Mituri și fapte despre carnea de miel Noi bucăți pentru consum Cunoștințe culinare
miel și carne de alăptare Este unul dintre cele mai apreciate în bucătăria noastră, deoarece dă rezultate foarte bune atât la grătar și la cuptor, cât și la tocănițe sau tocănițe. Cu toate acestea, ea trăiește înconjurată de o serie de mituri și prejudecăți ce te face consumul este foarte ocazional sau să fie retrogradat la festivități. Să vedem adevărata realitate a carne de oaie.
Mituri și fapte despre miel și carne de alăptare
1. Doar pentru sărbători?
Mielul este una dintre cărnurile preferate atunci când configurăm meniul pentru o vacanță, fie de Crăciun, fie de orice masă pe care o organizăm acasă pentru a sărbători cu prietenii sau familia. Și acesta este ceva foarte ușor de înțeles, deoarece este un carne de înaltă calitate care este foarte suculent și foarte fraged.
Acum, vina bună că este așa, adică că mielul este consumat doar ocazional, este oferta care există pe piață, pe baza bucăți mari: picior, umăr și cremalieră.
Ați cerut vreodată măcelarului miel tocat? Sau niște fripturi de picior sau medalioane? Rar, dacă? Acest lucru ne face să intrăm într-o buclă: măcelarul încetează să mai pună acest tip de carne pe raft deoarece nu este solicitat, lăsând bucățile mari; iar consumatorul nu îndrăznește să comande acele piese mari, deoarece acestea sunt mai greu de manevrat.
Care ar fi soluția? Puneți noi tăieturi care fac această carne mult mai atractivă, astfel încât consumatorii să o poată introduce în dieta săptămânală. Și din fericire acest lucru este deja un fapt (a se vedea mai jos).
2. Este o carne nesănătoasă, cu multe grăsimi și colesterol?
Ei bine, nu, nu este adevărat, deși este necesar să clarificăm anumite lucruri, pentru că nu este același lucru să vorbim despre mielul care se mănâncă aici în Spania, că este mâncat în Maroc sau în Anglia.
S-a spus întotdeauna că mielul este unul dintre animalele care concentrează cel mai mult grăsime în unele dintre bucățile sale, dar hei, am vorbi despre o oaie mai în vârstă. Cu toate acestea, la noi, cea mai mare parte a mielului care se consumă provine din exemplare tinere, în așa fel încât grăsimea este concentrată în măruntaiele și sub piele; de aceea: poate fi ușor îndepărtat.
Pe de altă parte, această carne este o sursă importantă de proteine, vitamine (în special grupa B) și minerale (fosfor și zinc). Și este potrivit pentru copii, adulți și vârstnici (spun asta pentru că se pare că mielul este doar pentru „cel mai bătrân din casă”).
Asa de sanbenito că mielul este nesănătos, va fi că nu (amintiți-vă că mă refer întotdeauna la exemplare tinere).
3. Are mereu miros și gust atât de puternic?
Altă eroare. Și acest lucru este valabil în raport cu punctul anterior. Cu cât specimenul este mai vechi, cu atât mirosul și gustul sunt mai puternice.
Mielul trebuie să aibă aroma, personalitatea sa, dacă nu, unde ar fi harul? Aceste aprecieri ale aromei trebuie să fie instilate încă din copilărie, pentru că atunci vom avea adulți cu un palat destul de înclinat (și sunt mii).
Da, este adevărat că unele rase sunt mai susceptibile de a avea un miros și un gust mai puternic, deși intră în joc și factori precum dieta, clima sau vârsta sacrificării (fundamental, cu cât este mai tânăr, cu atât este mai blândă aroma).