Varza de casa este saraca in calorii si bogata in vitamine; Digitalul din Asturia

saraca
(dpa) - Varza murată, adică varza fermentată, este o vitamină bombă. În plus, oferă substanțe minerale valoroase, este sărac în calorii și satisface foamea. Mulți îl știu ca o garnitură pentru mesele opulente care includ coaste de porc afumate, articulație de porc (pernil) sau cârnați alături de piure de cartofi. Varza de var vine adesea gătită la aceste feluri de mâncare „tipic germane”, dar este mult mai sănătos să-l mănânci crud.

„Când îl gătești, pierzi mult din căldura vitaminelor instabile”, explică nutriționistul Matthias Riedl. Acest lucru afectează vitamina C, pe care varza o are în cantitate și căreia i se atribuie un efect antioxidant.

Dar și provitamina A, care este bună pentru ochi, piele și oase, se pierde în mare măsură prin gătit. Același lucru este valabil și pentru vitamina B, care influențează pozitiv circulația sângelui și formarea hormonilor, precum și vitamina K, importantă pentru coagulare.

Pentru a evita aceste pierderi, trebuie să consumați varză murată crudă. Și asta, în mod ideal, nu iese dintr-o cutie, ci poate fi făcută acasă. „Păstrând-o într-o cutie, pierdeți nu numai vitamina, ci și o parte din bacteriile lactice, care sunt bune pentru flora intestinală și digestie”, Subliniază Riedl.

Cum se transformă o varză în varză murată

„A face varză acasă nu este o artă”, spune Margret Morlo, specializată în nutriție și dietetică. Acest lucru necesită un recipient pentru fermentare sau un borcan mare pentru a face conserve.

Rețeta lui Morlo: îndepărtați frunzele exterioare ale acestui soi de varză verde deschis, tăiați-le în sferturi și scoateți trunchiul. Apoi tăiați în benzi subțiri cu un cuțit sau feliat. Se amestecă cu sare, „Între zece și 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de varză”, recomandă.

Frământați fâșiile de varză cu sare. Apoi, puneți totul în borcane și puneți un obiect greu deasupra. „Totul trebuie acoperit cu saramura eliberată de amestec”, explică Morlo. Dacă acest lucru nu este suficient, puteți adăuga apă sărată (între zece și 30 de grame de sare pe litru de apă). Apoi, închideți bine containerele și lăsați-le la temperatura camerei.