Mituri despre legume
Există o linie fină între mit și adevăr. În multe ocazii credem și am paria chiar că anumite fraze populare sunt adevărate. Le-am auzit chiar de la bunici! Dar apoi se dovedește că Citim articole precum cel pe care vi-l aduc astăzi și aici rămânem cu gura deschisă. De ce se creează aceste mituri? Mereu am crezut că acest lucru este similar cu jocul telefonului: spui că ai citit sau auzit „X”, că unul îi spune altei persoane într-un mod acordat și așa mai departe în mod repetat până când în cele din urmă se răspândește ca un incendiu și toată lumea crede că „X” apare dintr-o sursă fiabilă și clar demonstrată.
Cu ce grup alimentar am decis să încep această serie de postări despre mituri alimentare? Ei bine despre LEGUME. Săracii trebuie să fie baza dietei noastre și mulți dintre ei sunt scoși din vasele noastre din cauza unor credințe false sau chiar, după cum veți citi, li se atribuie efectele „superalimentelor” care nu sunt atât de rele.
Deci, să ne apucăm de treabă, răspunzând la 2 mituri despre acest grup de alimente:
Mitul 1: legumele congelate au mai puțini nutrienți decât legumele proaspete.
FALS. Este foarte frecvent să primiți această concluzie atunci când sugerați că este o idee bună să aveți legume congelate acasă pentru situații de urgență. În opinia mea, este probabil ca această credință să provină din confuzia dintre legumele congelate și legumele gătite, care, cu siguranță, deoarece sunt deja fierte, pierd un procent din conținutul lor de nutrienți. Nu mai intru că dacă sunt gătite în prealabil pot fi mai calorice atunci când vin prăjiți, aluați, însoțiți de slănină sau orez (care abundă mai mult decât legumele), cu uleiuri sau grăsimi inutile etc.
Cum obțineți legume congelate?
Practic, pentru obținerea legumelor congelate, sunt urmați următorii pași: selectarea legumelor, tăierea, clasificarea, spălarea, albirea, răcirea, congelarea, ambalarea și depozitarea la -20 ° C. Bine, dar opărirea nu este un tratament termic? despre. Blanching este un tratament care constă în spălarea legumelor cu apă sau abur (mai bine) la temperaturi ridicate pentru a se răci imediat după aceea. În orice caz, diferite studii au arătat că reținerea nutrienților alimentelor depinde în mare măsură de leguma care trebuie congelată (varietate, coacere, recoltare ...) și că, în general, acest tratament de albire sau albire nu este foarte agresiv și menține nutrienți alimentari mai buni decât alte tratamente.
Aș îndrăzni chiar să spun ce Legumele congelate ar putea fi mai hrănitoare decât cele proaspete! Și nu o spun, o spun și diverse studii. Cred că acest lucru are logica sa, cumpărarea de legume proaspete în anumite magazine nu este sinonimă cu sau nu garantează că sunt legume proaspete din grădină. Acea legumă pe care o cumpărăm ca proaspătă poate fi depozitată, refrigerată sau încolțită pentru o vreme după ce a fost colectată și chiar transportată de departe, iar toate acestea provoacă pierderi de nutrienți. Pe de altă parte, legumele congelate sunt albite și înghețate imediat ce sunt recoltate, reducând astfel drastic rata pierderilor de nutrienți datorate depozitării și transportului și încetinind deteriorarea lor.
Cu legumele congelate, trebuie să controlăm că lanțul de frig nu este rupt
În orice caz, trebuie să fim atenți la legumele congelate și anume că lant rece. Lanțul de frig este rupt atunci când un aliment congelat este dezghețat și înghețat, acest lucru nu se poate întâmpla doar acasă sau în timpul transportului de la supermarket la casă, dar poate apărea și în timpul care trece de când legumele congelate părăsesc locul unde au fost ambalate până ajunge la congelatorul supermarketului. De ce poate fi o problemă? Deoarece în această perioadă alimentele își măresc populația de microorganisme, crescând probabilitatea ca alimentele să se deterioreze, să piardă aroma și prospețimea sau chiar să provoace disconfort intestinal persoanei care o mănâncă. În orice caz, legumele congelate sunt gătite mai târziu, astfel încât riscul de otrăvire este redus. Cum se detectează această rupere în lanțul rece? Cristalele de gheață sunt create în interiorul recipientului, în jurul alimentelor.