Mitul caloriilor Live Low Carb
Îmi amintesc că, în adolescență, am făcut niște diete de 1200 și chiar 900 de calorii în care muream de foame. Mi-aș dori să fi știut tot ce știu astăzi despre calorii și cum să slăbesc.
Este posibil ca, dacă v-ați dorit vreodată să slăbiți, să fi început să numărați calorii sau ca mine în adolescență să urmați o dietă hipocalorică. Teoria caloriilor se bazează pe scăderea caloriilor care vin din alimente mai puțin caloriile pe care le consumăm în viața noastră de zi cu zi. Ideea este să avem un deficit, adică ceea ce intră este mai mic decât ceea ce iese, astfel încât să putem arde acea energie. Pentru a înțelege de ce această idee este greșită, trebuie mai întâi să înțelegem ce este o calorie.
Ce este o calorie?
Pentru aceasta ne întoarcem la cursurile noastre de fizică școlară. O calorie este o unitate de energie care este definită ca cantitatea de căldură necesară pentru a crește temperatura unui gram de apă cu un grad centigrad. Măsurătorile de calorii s-au făcut inițial cu o bombă calorimetrică, unde un aliment a fost complet ars și a măsurat câtă energie a fost necesară pentru a-l arde.
Dacă după ce citești această postare încă crezi că caloriile sunt ceva de încredere, te încurajez să mănânci un buștean. Conform acestui sistem, lemnul are calorii, deci un buștean ar fi o modalitate bună de a-ți începe ziua cu energie.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, unui om de știință i-a venit în minte că măsurarea alimentelor direct în bomba calorimetrică nu era foarte precisă, deoarece mai târziu o parte din ceea ce am mâncat va trece prin fecale. Așa că și-a asumat să măsoare caloriile provenite din alimente și să le compare cu cele din caca. Și așa s-au născut faimoasele 4 kcal de carbohidrați și proteine, 7 kcal de alcool și 9 kcal de grăsimi. Sincer, cred că abordarea sa a fost corectă, dar nu a reușit să înțeleagă problema.
Ideea în care această teorie este greșită este că caloriile sunt un concept fizic, iar organismele vii sunt ceva biologic și chimic.
De ce pare să aibă sens ideea de calorii?
În primul rând, pentru că pare logic și este ușor de înțeles, dar când intrăm pe deplin în biochimia corpului, teoria nu este susținută. Dar mai important decât acesta este faptul că caloriile dintr-un aliment sunt măsurate în Kcal sau Kj per gram. Cu alte cuvinte, de fiecare dată când calculăm câte calorii am mâncat, trebuie să o multiplicăm cu gramele pe care le-am ingerat. Deci, când cineva își reduce consumul de calorii, știi cu adevărat ce fac? Reducerea numărului de grame pe care le consumi! Dacă reduceți gramele, veți reduce cantitatea de reacții și semnale care apar în organism după ce mâncați și care duc la pierderea în greutate.
Dacă această explicație nu vă este suficientă, să vedem câteva puncte cheie care vor face mai clar de ce teoria caloriilor nu funcționează în organismele vii.
Fizica nu ar trebui să se aplice biochimiei
Genetica
Știm deja că genetica este foarte importantă și este și atunci când vine vorba de a câștiga sau a pierde în greutate. Cu toții avem acel prieten slab care mănâncă de parcă nu ar fi mâine și nu se îngrașă. Acest lucru se explică pentru că cu siguranță acea persoană cheltuiește mai multă energie pe lucruri precum producerea căldurii, de exemplu. Dacă sunteți rece/rece este pentru că corpul vostru nu produce căldură și, prin urmare, ceea ce mâncați ca energie nu este folosit pentru a genera căldură și este economisit. Pe de altă parte, în cele care generează mai multă căldură, o parte din ceea ce mănâncă este cheltuită pentru a genera căldură și nu pentru a fi stocate ca grăsime.