Mirabel și Rosemary Jam

Această gem este delicioasă la micul dejun, dar și pentru a însoți brânzeturile și o rețetă de vânat. Rozmarinul îi conferă o notă caldă mediteraneană, iar vanilia este greu de observat, dar unifică și conferă profunzime tuturor aromelor.

Ingrediente:

Pentru 3-4 borcane de 200ml

720 g de prune Mirabel (greutate curată de prune fără sâmburi sau 1 kg de prune fără
os)
2 crenguțe de rozmarin proaspăt de aproximativ 8 cm lungime
350-400 g zahăr (în funcție de aciditatea prunei)
3 linguri de pectină
2 linguri suc de lămâie (după gust)
1 bob de vanilie

rosemary

Elaborare:

Există două modalități de a face acest gem și depinde de preferința consumatorului și de modul în care vă place dulceața.
Primul este să prăjești și să piure prunele, să începi să le gătești cu zahărul și să continui.
Acest lucru face un gem mai omogen.
Ne place modul tradițional datorită procesului și texturii rezultate, care permite o evaporare mai mare a apei și o concentrație de aromă, așa că procedăm fără a zdrobi prunele.
În ambele cazuri este necesar să prăpădim pruna și având în vedere dimensiunea sa, am descoperit că acești doi pitici sunt perfecti pentru asta.

Mirabelele noastre de recoltare timpurie din acest an au fost de dimensiuni mari de cireșe și, prin urmare, am folosit-o pe cea de cireșe.

Într-o cratiță de înălțime medie (cu un diametru mai mare decât înălțimea), încălziți prunele cu vanilie și rozmarin.

Lăsați-l să fiarbă și fierbeți timp de 10 minute, amestecând continuu. Acest lucru permite fructelor să se descompună și să se evapore apa pentru a concentra aroma.
Adăugați zahărul și gătiți încă 10-12 minute, adăugați o lingură de suc de lămâie, adăugați și apoi adăugați pectina. Lăsați-l să gătească ușor până când gemul ajunge la punctul său de gel.