Migdalele sunt mai puțin calorice decât ceea ce se arată pe etichetele alimentelor Gastronomie;
Potrivit unei anchete dezvoltate de experți de la ARS (American Agricultural Research Service), migdalele sunt mai mici în calorii decât ceea ce se arată pe etichetele alimentelor. Aportul caloric a fost determinat în acel moment folosind sistemul sau factorul Atwater, o metodă dezvoltată la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea de chimistul american Wilbur Olin Atwater. Sistemul permite calcularea energiei disponibile în alimente, fiind o alternativă utilizată pentru măsurarea directă, cu care se recunoaște că pot fi obținute rezultate care diferă de cele obținute prin evaluare directă.
Adevărul este că acest tip de eroare este mai frecvent decât am putea crede, de aceea unii cercetători au avertizat că caloriile de pe etichetele alimentelor sunt înșelătoare, și este că, pe de o parte, conținutul energetic al alimentelor procesate este subestimat și, pe de altă parte, contribuția caloriilor conținute în materiile prime care alcătuiesc produsele tinde să fie exagerată. Aceste erori de calcul sunt responsabile pentru o marjă de eroare de până la 30% asupra conținutului caloric, ceea ce duce la nea oferirea informațiilor corecte consumatorilor și la imposibilitatea de a configura o dietă adecvată, dacă este necesar.
Din păcate, până în prezent, unii factori care modifică conținutul real de calorii prezente în alimente, cum ar fi alimentele crude sau fierte, influența mestecării, ușurința sau dificultatea procesului de digestie etc. Există un set de factori care afectează în mod direct aportul caloric real. În cazul migdalelor, cercetătorii explică faptul că, atunci când sunt întregi și neprăjite, acestea furnizează cu 25% mai puține calorii decât ceea ce se reflectă în tabelul valorilor nutriționale, dacă sunt prăjite, contribuția calorică este cu 19% mai mică și dacă sunt tocate, contribuția este cu 17% mai mică.
Acest lucru se întâmplă cu multe nuci, ne putem aminti, de exemplu, această altă cercetare dezvoltată de ARS, în care s-a ajuns la concluzia că fisticul este mai puțin caloric decât se credea anterior, în acest caz s-a determinat că erau cu 6% mai puțin calorici decât se reflectă în valorile nutriționale ale etichetei produsului. Trebuie remarcat faptul că, deși în acest caz vorbim despre nuci, există multe produse care nu informează corect despre conținutul caloric, în special cele care sunt preparate.