Micul dejun, cele din Turcia - Jurnalul Istanbul
Uitați de pâinea prăjită tristă, uitați de ouăle alea prăjite grase cu slănină, uitați chiar și de cafeaua deranjantă și croissantul caloric de ciocolată - să nu mai vorbim de churrosul de ciocolată orgiastică, ce naiba! de duminici. Micul dejun minunat, micul dejun cu majuscule, care umple, încântă și hrănește uniform, este micul dejun turcesc. Un mic dejun, ca și țara însăși, mai puțin dulce decât sărat.
În mod culinar, Turcia se află - continuă să fie - la răscrucea Balcanilor, a Europei mediteraneene, a Orientului Mijlociu și a Caucazului (preludiu pentru Asia Centrală). Micul său dejun bea din abundență din toate acele surse. Rețineți că chiar și salatele lor, deoarece nu pot decide între suc de lămâie și ulei de măsline, oferă ambele opțiuni.
În schimb, ceea ce este în mod inconfundabil turc este iaurtul, care este de fapt un cuvânt turcesc (yoğurt, cu acel ğ care, la fel ca cel al lui Erdoğan, este prost), dar deși iaurtul turcesc poate fi incredibil de bun - chiar și cel mai ieftin din supermarket - gama de produse lactate produsele sunt mult mai largi. Ei sunt laptele, poate prin atavismul nomad, poate balcanic.
Mulți turiști își spală mesele sau se reîmprospătează cu ayranul extrem de recomandat (echivalent cu lassi indiene fără arome adăugate), dar ceea ce se întâmplă la ora micului dejun este chefirul foarte sănătos, de consistență mai groasă, un izvor probiotic autentic. Dar există mai multe, ca kaymak-ul, o împrăștiere la jumătatea drumului până la brânza de vaci și frișca. În același mod în care englezii și atât de mulți străini expediază cu un „salam” - un cuvânt nici măcar al lor - zilioane de varietăți de cârnați catalani, ne lipsește vocabularul pentru a descrie ceea ce acești oameni sunt capabili să facă cu lapte de vacă, capră sau oaie.
De asemenea, pentru împrăștiere, există pastă de măsline, susan sau pastă de susan (tahin), o miere excelentă încă în fagure de miere și, pe deasupra, pastă de roșcove sau extract, care încântă faptul că unele rare consideră aici un substitut pentru ciocolată, în cel mai bun caz cazurile, dar care sunt mai des furaje pentru porci, în conformitate cu legea că ceea ce abundă în fața nasului nostru este rar apreciat (și noi, țara „guanyar-se les garrofes”, suntem principalul producător mondial).
De asemenea, în loc de untul de arahide, este stilat cel mai sănătos unt de alune. Pentru că aceasta este țara nucilor, având în vedere că Anatolia variază de la nucile, castanele, migdalele sau alunele familiare până la fisticul care nu sunt din această lume, precum cele de la Siirt (deși cele faimoase sunt cele de la Antep).
Ca să nu mai vorbim de brânza moale (peynir) și măslinele - verzi sau negre, de la verii Arbequina până la sora kalamatelor. Deși pansamentul poate avea un gust puțin - sau nimic. Dezorientarea a fost, în Turcia, un motiv de a fi.
Ceea ce nu dă greș niciodată este roșia și castravetele (vinetele nu reușesc decât dimineața), care încă au gust de roșie și castravete. În timp ce simitul omniprezent, un fel de gogoși mari pentru toate bugetele, sunt la fel de plăcut de bogați și săraci și sunt la fel de buni la cele mai bune mese și cu vânzătorul ambulant, care oferă una dintre puținele oportunități de a se despărți de 25 de cent. monede (o altă șansă este dată de dolmuș, duba cu pretențiile unui microbuz privat).