Mica Anne Frank, nu ai spus că a mânca în Amsterdam ar fi asta - Revista Comidas - Pentru că ne place
O fată închisă. Nepedepsit. Blocat. Risti să fii trimis la Auchswitz sau Berge-Belsen pentru că ai fost evreu la momentul nepotrivit. Este germenul lui Het Achterhuis, celebrul jurnal al micilor Annelies, Anne Frank, și, de asemenea, una dintre ultimele cărți recomandate turiștilor care călătoresc în orașul canalelor. Dar muzeul său este unul dintre primele locuri pe care le vizitați.
Și asta nu mai miroase a cartofi sau varză fermentată.
Ar fi un mod crud de a te purta cu vizitatorul.
Nu din cauza cozilor pe care trebuie să le suporti sau din cauza raportului infam de euro pe minut de expunere emoțională la războiul teribil, la genocid. Nu, prieteni, frumos, lectura ta ar trebui să fie obligatorie, deoarece are detalii incomode, greu de ascuns. Spune acel patrimoniu gastronomic de bază de care unii bucătari vor să scape. Jonnie Boer, Luc Kusters sau designerul alimentar Marije Vogelzang, chiar și arhitectul global Rem Koolhaas, au trecut prin dieta Frank. În copilărie, da. Ca Ana.
Era 1942 când micuțul francilor a trecut de cei de cain. Încuiată în spatele unor dulapuri, povestește în cărțușul ei cu acel umor copilăresc, acei ochi care filtrează totul cu răutate delicioasă pe care de multă vreme nu au mâncat nimic altceva decât andive cu sau fără nisip sau legume îngrămădite în acel pastă țărănească pe care o numesc stamppot. Ține-te de scaun, vizitator în Olanda. Unul dintre felurile lor de iarnă este format din unirea cuvintelor „ștampilă” și „oală”. Elaborarea sa, de asemenea. Cartofi, varză, morcov și ceapă, fierți și lingurați împreună cu bucăți de slănină.
Unde era strălucirea Europei canalelor?.
Ana s-a plâns că legumele îi ies din urechi. Probabil ceea ce ne-au repetat mămicile noastre în acele șaptezeci: „Vei vedea cum vine anul foametei”. În jurul lui era puțin mai mult decât cartofi, varză ... și naziști.
În perioada în care peste 140.000 de evrei olandezi au fost trimiși la moarte în lagărele de concentrare din est, cei care au rămas liberi au murit de foame mai mult decât curcanii lui Johan Cruijff. Consecințele pot fi încă văzute în mâncarea zilnică. Pentru că nu totul este fantasticul restaurant indonezian Spuistraat sau Grote Markt, varietatea Michelin cu Bord d'Eau, Librijes Zusje sau oferta sincopată de gustări de stradă cu o mie de naționalități care-ți lovesc nasul și palatul.