Mesón de Cándido, porcul alăptător care a făcut înconjurul lumii și a cucerit atât monarhia, cât și
Născut în septembrie 1786, Mesón Cándido a devenit un reper gastronomic internațional spaniol.
Între pereții săi de cărămidă ascunde multe anecdote după ce așteptăm personalități iconice- De la regele emerit Juan Carlos I la vedete de la Hollywood precum Cary Grant.
Vă spunem secretele felului său de mâncare stea, porcul alăptător, și care este pas cu pas să devii cea mai bună aromă pe care o vei gusta vreodată.
Prin saga Candido-ului segovian, o întreagă instituție din oraș, istoria recentă a Spaniei ar putea fi urmărită. Trebuie doar să vizitați cartea de semnături a Mesón de Cándido sau să vedeți fotografiile vedetelor care au trecut prin ea. local mitic de renume internațional să descopere pe cele ale marilor familii ale regalității europene. Nu doar regi, regine, ambasadori și președinți din întreaga lume. De asemenea, actori și actrițe de la Hollywood, laureați ai Nobel, sportivi de elită ... Porcul care alăptează este un fel de mâncare gustoasă al cărui gust este greu de uitat.
Și, vorbind cu Cándido Sr., pe care l-am găsit în camera de la poalele canionului într-o zi în frumoasa toamnă a Segoviei, se înțelege cum se țese lumea. Acea mică tavernă originală în care a început istoria hanului, care deschis la 14 septembrie 1786, când Revoluția Franceză era încă la trei ani distanță, ce nu a văzut. A durat un secol de rezistență locală încât a ajuns în mâinile bunicilor lor. Vorbim despre 1896. Cârciuma supraviețuise secolului tulburat de la domnia lui Isabel a II-a, a lui Alfonso al XII-lea, la pierderea coloniilor americane (independența Cubei era pe cale să se întâmple) și la o mortalitate ridicată într-o Spanie și într-o Segovia ca cea de atunci.
La adăpostul apeductului roman, în acea mică crâșmă, străbunicii săi au pus o sală de mese la etaj. Casa El Chato: Economic Foods a fost numită. Și deja în 1905, moștenit de bunici. a fost produsă următoarea extensie: încă două săli de mese. Anii treizeci când tatăl său a preluat conducerea. „Eram deja un profesionist în industria ospitalității. El era în sufragerie, iar mama mea era în bucătărie ”. Ei, părinții lor, au fost cei care Au revoluționat scena gastronomică locală, națională și internațională aducând la restaurant un fel de mâncare, acela de porc fript, pe care până acum nimeni nu se gândise să îl pună în meniu.
Protocolul purcelului funcționează în continuare
Tatăl său, bunicul Candido, a fost marele Candido, cel care a inventat testul bumbacului al porcului perfect alăptat pe care publicul îl caută în continuare: sculptează-l cu o farfurie pentru a arăta că este fraged și suculent, un fel de mâncare care a fost aruncat ulterior de bunic la pământ cu consecințele aplauze ale publicului. Est ar deveni semnul distinctiv al casei și într-un protocol care este încă în viață în restaurant.