Merluciu icre
Merluciul ne oferă doar prețioasa sa carne. De asemenea, icrele lor sunt un produs utilizat pe scară largă în gastronomie și care oferă tot felul de posibilități în bucătărie. Chiar și așa, în ciuda importanței sale, există puține informații științifice dezvoltate despre icre de merluciu, precum și, de exemplu, cu privire la compoziția sa chimică, calitatea sau atributele de siguranță alimentară.
Merluciul european este un pește alb și de apă sărată, distribuit de-a lungul coastelor din aproape toată Europa și Africa de Nord, la adâncimi de până la 200 de metri și la temperaturi care nu depășesc 5 ° C. Este subțire, atingând 1,2 metri lungime, are botul lung și ascuțit, iar carnea sa este rafinată.
Majoritatea acestor produse sunt salate sau vindecate pentru a le îmbunătăți aroma și a inhiba bacteriile potențiale. Ieșele de merluciu sunt utilizate în mod obișnuit în cantități mici, ca condiment, garnitură sau ca un alt ingredient din vas. Unii spun că gustul icrelor este un gust dobândit, datorită primei sale arome puternice, prea concentrat și marin.
Utilizarea icrelor, atât din merluciu, cât și din ton și din alți pești, este comună în toată Spania. Se servesc crude, sotate, prăjite, marinate, la grătar, prăjite și condimentate. În unele locuri sunt asociate cu mâncarea etnică, deci sunt servite cu orez sau în preparate cu alte produse marine, animale sau ouă.
Acest produs este labil la căldură și poate fi încălzit doar la 70 ° C, deoarece între această temperatură și 80 ° C proteinele sunt denaturate. De asemenea, trebuie să aveți grijă ca acestea să nu se rupă în timpul gătitului. Pentru a evita acest lucru, adăugați un strop de oțet. În timpul gătitului, acestea își schimbă culoarea și se întăresc. Unii oameni preferă să îndepărteze pielea înainte de a servi, deși poate fi lăsată.
Ieșele de merluciu sunt încă oul unui animal ovipar, deci poate împărtăși anumite proprietăți, cum ar fi emulsifiant, îngroșător ... Deoarece are o cantitate mare de grăsime, poate absorbi cu ușurință aromele.