Meringue millefeuille - Gurmé

1 foaie de foietaj

pahar de zahăr

5 albușuri

400 gr. zahăr și puțină apă.

Întindem foaia de foietaj până când este foarte subțire și o tăiem în trei părți de dimensiuni egale.
Înțepați suprafața celor trei foi de foietaj cu o furculiță și puneți-le în cuptor la 200 ° C până se rumenesc. Le lăsăm să se răcească și să le rezervăm.

Vom face bezea stilul italian: Punem 300 gr. de zahăr într-o cratiță împreună cu puțină apă (fără a acoperi zahărul) și lăsați-l să fiarbă.
Între timp, asamblăm albușurile până când își triplează volumul. În acel moment vom adăuga cele 100 gr. zahărul rămas, încetul cu încetul.
Odată ce zahărul a fiert cu apa, adăugăm acest sirop, foarte puțin câte puțin, și sub formă de fir, la bezea. Nu încetăm să batem până când bezea nu a fost temperată. Atunci îl putem folosi.

---