Mercur în ton tot ce trebuie să știți despre cea mai recentă alarmă alimentară
Consumul de pești precum tonul sau peștele-spadă este sigur, cu excepția anumitor populații cu risc cum ar fi femeile însărcinate și copiii.
Știri conexe
În ultimele zile, un studiu realizat de cercetători de la Institutul de Sănătate Carlos III din Madrid a sărit în mass-media. Conform unor titluri, noi, spaniolii, suntem europenii cu cel mai mult mercur din corpurile noastre. Mai exact, locuitorii zonelor de coastă precum Murcia, Insulele Baleare, Valencia și Andaluzia ei sunt cei cu cele mai ridicate niveluri ale acestui metal în corpul lor. Motivul este nimeni altul decât consumul excesiv de pești precum tonul sau peștele-spadă, aceștia sunt cei care afectează cel mai mult acești indici.
Problema mercurului la pește nu este nouă. Cu toate acestea, acest tip de informații continuă să provoace o mare agitație. Cu toate acestea, opinia specialiștilor este clară: nu trebuie să încetați consumul de pește decât dacă faceți parte din unul dintre cele două grupuri de risc (femeile însărcinate și copiii). „Unele specii de pești conțin cantități remarcabile de mercur iar aportul său nu ar trebui să fie obișnuit, dar de acolo pentru a sfătui consumul de pește, merge într-o lume ", a explicat Organizația Consumatorilor și Utilizatorilor (OCU) cu ocazia unei analize efectuate asupra conservelor de ton și a tonului ușor din ulei.
Dar cum este posibil ca peștele pe care îl mâncăm să conțină urme ale acestui metal greu? După cum explică José Miguel Mulet, profesor de biotehnologie la Universitatea Politehnică din Valencia și popularizator, în cartea sa Ce înseamnă să mănânci sănătos? (Destino, 2018), mercurul ajunge la peștele și crustaceele pe care le mâncăm prin lanțul alimentar și le suferim un proces de bioacumulare. "Prin acțiunea microorganismelor, mercurul anorganic devine metilmercur, care este absorbit de plancton la baza lanțului trofic. Când peștii se hrănesc cu acest plancton, aceștia ingeră metilmercurul care, deoarece nu este solubil, este excretat cu dificultate ”, Scrie cercetătorul.
Acest mercur nu este niciodată complet eliminat și, pe măsură ce unele animale se hrănesc cu altele, se acumulează într-un lanț până când ajunge la niște pești și crustacee. "Prin urmare, peștii care pot acumula mercur sunt mari prădători, precum tonul, peștele spadă sau rechinul în general, care conțin cantități măsurabile de metilmercur. Iar această moleculă este toxică ", adaugă el.