Menținerea corectă a meselor preparate reci, calde și congelate

Vă aflați în
start
Secțiuni
Igiena și siguranța alimentelor

Întreținerea corectă a meselor pregătite: rece, căldură și îngheț

În unitățile în care sunt preparate mesele de grup, preparatele preparate care nu trebuie consumate imediat (într-o perioadă maximă mai mică de două ore) trebuie păstrate la frigider, păstrate la cald până la consum sau congelate. Acest lucru evită pericolul multiplicării unor posibili microbi patogeni.

Cum să păstrați preparatele fierte fierbinți?

Când un aliment gătit trebuie păstrat cald până când este consumat, asigurați-vă că temperatura din centrul alimentelor este de cel puțin 65 ° C. Pentru aceasta, se folosesc de obicei mese fierbinți sau termos adecvate. Câteva exemple sunt mesele distribuite prin servicii de catering, autoservire etc.

Cum ar trebui să se răcească vasele gătite?

Dacă produsele nu trebuie consumate imediat după ce au fost fierte, acestea trebuie răcite cât mai repede posibil. Pentru aceasta, acestea trebuie plasate în recipiente mici și curate și supuse unei răciri rapide, folosind un răcitor sau o baie de gheață. Apoi trebuie menținute la o temperatură cuprinsă între 1 și 4 ° C până la reîncălzirea ulterioară sau consumul final.

Pentru a păstra alimentele refrigerate de eventualele contaminări, acestea trebuie păstrate în recipiente cu capac adecvat sau protejate cu o foaie de plastic alimentară. Acestea vor fi depozitate separat de alimentele crude și întotdeauna deasupra acestuia, evitând astfel contaminarea încrucișată periculoasă.

Congelare și viață microbiană în alimente

În ultimele decenii înghețarea a devenit un sistem magnific de conservare a alimentelor, deoarece reușește să oprească reacțiile, în special cele de tip biologic, care determină deteriorarea progresivă a alimentelor. Cu alte cuvinte, atunci când sunt înghețate, microorganismele responsabile de descompunerea alimentelor își încetează activitatea.