Meniuri fără gluten sau fără lactoză în sufrageria comunitară - Enasui

Cele mai frecvente intoleranțe sunt lactoza și glutenul (boala celiacă). În această săptămână împărtășim câteva recomandări speciale în programarea și pregătirea meniurilor pentru comunități.

Meniu fără lactoză:

Lactoza este un carbohidrat care se găsește în lapte, numit și zahăr din lapte.
Principala provocare care trebuie atinsă în meniu este menținerea unei stări nutriționale bune și a unui aport corect de calciu.

Alimente de evitat (dietă fără lactoză):

• Toate alimentele care conțin lapte în compoziția lor (lapte, iaurt, flan, flan, etc.)
• Brânzeturi cremoase, brânzeturi nefermentate și alimente care le conțin.
• Unele cărnuri precum cârnați, hamburgeri sau șuncă dulce.
• Alimente cu cazeină, cazeinați de calciu (E-4511) sau cazeinați de sodiu (E-4512).

lactoză

Meniu fără gluten:

Glutenul este denumirea dată de setul de proteine ​​prezente în făinurile de cereale precum grâul, orzul, secara sau ovăzul. Este esențial să se evite deficiențele de vitamine și minerale din cauza posibilelor absorbții slabe.

Alimente de evitat (dietă fără gluten):

• Cereale cu gluten, cum ar fi spelta, gofio de grâu.
• Hidrolizat de proteine ​​nespecificat și hidrolizat de proteine ​​vegetale.
• Drojdie chimică și extract de drojdie.
• Amidon.
• Malț, sirop de malț și extract de malț.