Melci la montañesa, felul de mâncare din Ajunul Crăciunului din Cantabria

Carne

Melcii de munte, în afară de o delicatesă rafinată, sunt unul dintre preparatele vedete ale Ajunului de Crăciun din Cantabria.

În Cantabria și în Țara Bascilor, Crăciunul miroase a melci. Și se simte deja în satele lor cu câteva săptămâni înainte, când plimbările prin cărări și drumuri cu o geantă pe brațe anticipează sosirea lor, chiar înainte de apariția nougatelor și a altor dulciuri de Crăciun pe rafturile supermarketurilor. Ceea ce, pe de altă parte, se întâmplă din ce în ce mai devreme.

Ingrediente

Melci fierți, 2 kilograme (*)
Șuncă, 150 g
Chorizo, 200 g
Slănină marinată și vindecată, 75 g
Ceapă, 4
Cuișoare de usturoi, 4
Roșie zdrobită, 800 ml
Carne de ardei chorizo
Nuci
Cayenas
Chimion
Dafin
Pâine prăjită (opțional)
Boia dulce
Boia fierbinte
Apă
Ceapa, prazul și morcovul pentru a găti melcii
Sare
Oţet
Ulei de măsline extra virgin

Da, melcii din Țara Bascilor și, în special în Cantabria, sunt colectați în ultimele săptămâni ale anului și sunt pregătiți de obicei de Crăciun, în special în ajunul Crăciunului. Melci de munte sau cu sos bizcana, melcii sunt asociați cu produse obișnuite în ambele țări: dafin, ardei iute, chorizo, cârnați ...

(*) Îndrăznești să intri în ritualul curățării, gătirii și pregătirii unor melci la montañesa, melcii care se mănâncă în ajunul Crăciunului în Cantabria? Dacă da, la sfârșitul postării vă voi spune cum să le curățați și să le gătiți. Dar nu vă speriați, le puteți cumpăra oricând conservate, curate și fierte și economisiți multă muncă.

Cum se pregătesc niște melci la montañesa

01: Braconam ceapa

Tocăm foarte mărunt usturoi și ceapă și se sotează în ulei de măsline cu niște cayenne după gust. Este important să fim moderați cu cantitatea de ulei, de atunci vom adăuga chorizo și slănină, care au deja multe grăsimi, iar excesul va ajunge la sosul nostru.

Se caleste bine ceapa cel putin 30 de minute, pana se consuma bine.

02: Tocam chorizo, slanina si sunca si continuam sa pregatim baza sosului

Tocăm chorizo și slănină în cuburi mici, care pot fi introduse în interiorul melcului și adăugați-le în sos. Adăugăm și una sau două foi de dafin. Tocăm și șunca, dar o rezervăm, întrucât o vom adăuga la final.

03: Adăugați roșia și reduceți

Cand chorizo și slănină au fost sotate bine și și-au eliberat grăsimea, se adaugă câteva linguri de pulpă de ardei chorizo, o lingură bună de boia dulce și alta de picant, se fierbe o clipă și se adaugă roșia zdrobită.

Reducem la foc mic, astfel încât roșiile să evapore apa și aromele să fie concentrate.

04: Adăugați melcii și nucile

Într-un mortar, amestecați ușor nuci pentru a le tăia în bucăți mai mici.

Adăugați melcii și nucile și amestecați ușor, astfel încât melcii să fie înmuiați în toate ingredientele. Adăugați puțină apă, acoperiți și gătiți totul împreună timp de aproximativ 20 de minute, astfel încât toate aromele să fie unificate.

05: Punem ultimele atingeri pe melci și servim

Cu tocană gata, sunt cei cărora le place să adauge un piure de puțină pâine prăjită sau prăjită pentru a îngroșa sosul și a avea mai mult din el, deși eu nu îl adaug de obicei. Ceea ce trebuie să vă asigurați este că sosul nu este prea lichid, dar în același timp este suficient de întins pentru a fi suficient. Nu uitați că sosul este apreciat de mulți mai mult decât melcul în sine și suptul și răspândirea cu pâinea acestui sos devin acte supreme pentru fanii acestor preparate.

Înainte de servire, adăugăm șunca tocată (mie personal îmi place să o adaug la final și să nu o gătesc prea mult) și o linguriță de chimen, care să le dea melcilor noștri o notă foarte unică, dar funcționează excelent. Gustăm picantul și sarea, rectificând dacă este necesar, și servim foarte fierbinte într-o oală tradițională din lut, dacă avem norocul să avem una. Avem alături niște bețișoare, un recipient pentru a lăsa cojile goale și o pâine bună, pentru a lăsa farfuria foarte curată.

Rezultatul final și un pic de istorie

Oh, melcii. Atât de iubit și atât de urât. Și este faptul că aceste animale mici pe care romanii le cultivau deja în Evul Mediu fac parte dintr-una dintre cele mai adânc înrădăcinate tradiții ale gastronomiei acestei țări.

Melci de munte, a la Madrid, a la llauna, cu iepure și ciocolată, a la bourguignonne în Franța (cu unt, usturoi, șalotă și pătrunjel) etc. Melcii fac parte din cea mai profundă tradiție culinară. Cu toate acestea, este, fără îndoială, unul dintre felurile de mâncare care dezlănțuie cea mai mare controversă în rândul spaniolilor: unii sunt dezgustați și nu înțeleg cum oamenii pot mânca acele mici bug-uri pline de slobber, în timp ce alții lucrează peste o caserolă bună de melci, supt și lingându-și scoicile.

Și de ce faima asta? Este curios că s-a format un fel de ritual în jurul lor. Colecția sa, curățarea și gătitul au creat o atmosferă aproape legată de misticul din jurul elaborării sale.

Pentru că este necesar să îi avertizăm pe cei care intră pentru prima dată în această lume incitantă a consumatorilor de gastropode: pregătirea melcilor nu este o sarcină ușoară, Cum puteți verifica dacă ajungeți la sfârșitul colecției, curățării și gătitului pas cu pas. De la căutarea lui după crăpăturile pereților, pereților și pietrelor din ultimele luni ale anului, când acestea sunt ascunse (melcii buni sunt cei de iarnă, când s-au adăpostit și s-au ascuns de frig și și-au închis deschiderea pentru hibernare) iar „vânătoarea lor” necesită plimbări lungi pline de răbdare și viclenie; epurarea și curățarea acestuia, un proces dificil și meticulos care se face într-un mod diferit în fiecare casă și în care există multe mituri și erori; și gătitul și odihna în acel minunat sos, mai prețios decât propria carne a melcului.

Inutil să spun că acestea melci de munte sunt mult mai buni de la o zi la alta. Sau, dacă mă grăbești, la două sau trei zile după ce a fost gătită. Când se odihnesc, melcii aspiră tot sosul și aromele condimentelor, frunzelor de dafin și cârnaților, obținând astfel o aromă superioară.