Lumpia Shanghai Gândiți-vă la rulouri de primăvară cu o întorsătură picantă - Los Angeles Times

Această rețetă filipineză Lumpia Shanghai de la bucătarul-șef Charles Olalia de la doamna Sir din Silver Lake combină o umplutură clasică de porc, creveți și legume cu un sos picant de oțet de cocos.

"Rudele mele din Filipine nu sărbătoresc Anul Nou Chinezesc", a spus Charles Olalia de la restaurantul Ma'am Sir din Silver Lake. „Dar familia mea de aici a făcut-o pentru că tatăl meu este medic și toți pacienții săi chinezi i-au oferit cadouri cu alimente pe care le-am mânca o săptămână”.

gândiți-vă

În noul an lunar, Olalia pregătește Lumpia Shanghai cu o umplutură de creveți și carne de porc prăjită până la o crocantă de aur favorabilă. Se ține de o umplutură clasică, dar a creat un sos unic de oțet de nucă de cocos cu usturoi, ghimbir, ardei iute și mult piper negru măcinat. Condimentat și intens, acest sos de scufundare reduce bogăția rulourilor prăjite.

Pentru un sos mai blând, puteți înlocui ardeii serrano cu ardei iute și eliminați semințele.

Lumpia de porc și creveți Shanghai cu sos de oțet de cocos și ardei măcinat

Timp total de preparare: 3 ore. Face 30 de bucăți.

Ingrediente

  • ½ linguriță sos ușor de soia
  • ½ linguriță amidon de porumb
  • 1 ½ lingurițe zahăr granulat
  • ½ linguriță sare kosher
  • Un vârf de piper alb măcinat
  • ½ linguriță condiment Maggi (opțional)
  • 6 uncii de porc măcinat, de preferat grăsime
  • 6 uncii de creveți curățați și dezveliți, tocate grosier
  • ¼ cană plus 1 lingură de ulei vegetal, plus mai mult pentru prăjit
  • 8 căni de varză mărunțită
  • 1 cana de morcov ras grosier
  • 1 cană arpagic feliat subțire
  • 1 linguriță ulei de susan prăjit
  • 30 de coli (8 inci pătrate) Ambalaje cu role de primăvară, de preferință marca TYJ
  • 1 albus de ou mare
  • Sos de oțet de cocos și piper măcinat (a se vedea rețeta de mai jos), pentru a servi

Instrucțiuni

PASUL 1
Combinați sosul de soia, amidonul de porumb, zahărul, sarea, piperul alb și condimentul Maggi (dacă se folosește), într-un castron mediu. Se toarnă jumătate din marinată într-un alt castron mediu. Puneți carnea de porc într-una și creveții în cealaltă. Se amestecă fiecare bine, apoi se acoperă cu folie de plastic și se marinează la frigider timp de 1 oră.