Mazăre verde uscată
Deși sună ca un film, majoritatea oamenilor care vin să ne vadă volumul fermă organică este surprins pentru că în acest fel sunt destul de necunoscuți. Și sunt și mai surprinși când explicăm că mazărea este o leguminoasă.
Mazăre: legume sau leguminoase?
Suntem obișnuiți să vedem mazărea gătită deja într-o cutie sau într-o oală. În cazul celor mai norocoși, la consumul său proaspăt direct din grădină în sezon. În mod curios, utilizarea mazării uscate a fost obișnuită până în secolul al XVII-lea, în care acestea încep să fie consumate proaspete, luate de pe păstăi și albite sau direct crude. Sezonul răcoros este primăvara. Dar cele uscate, păstrate atât de mult timp, pot fi consumate pe tot parcursul anului.
Curiosul despre mazăre este că proprietățile nutriționale sunt foarte diferite în ceea ce privește utilizarea lor proaspătă (mai asemănătoare cu o legumă, bogată în apă și vitamina C, dar cu mai puțină energie, aport mineral și proteic) decât cele din mazăre uscată (o leguminoasă cu drepturi depline). Vă oferim câteva informații și sfaturi de utilizare. Suntem siguri că îi vei iubi dacă îi vei încerca.
Un aliment destul de complet la nivel nutrițional
Este una dintre leguminoasele cu cel mai mult conținut în proteine vegetale (aproximativ 23%),. Dar, ca și alte leguminoase, este încă deficitar în aminoacidul metionină. Datorită acestui fapt, pentru un echilibru corect și utilizarea proteinelor, este recomandat să le combinați cu cereale, nuci, susan sau ouă sau să însoțiți vasul cu o bucată de pâine integrală din grâu. Această cantitate și calitate a proteinelor ajută la dezvoltarea mușchilor și a țesuturilor. Din acest motiv, este indicat să-l includem în dieta gravidelor, vegetarienilor, copilăriei, adolescenței, sportivilor și persoanelor în vârstă (consultându-ne întotdeauna cu medicul dacă avem dubii).
De asemenea, acestea sunt bogate în carbohidrați cu absorbție lentă (astfel ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge). Acestea conțin foarte puține grăsimi (mai puțin de 2%), foarte sărace în sodiu și 0 colesterol. Acestea conțin purine, așa că fiți atenți la dietele în care trebuie restricționate, cum ar fi, de exemplu, persoanele cu acid uric ridicat sau tratamente pentru guta. Are o cantitate bună de fibre, în special în piele. De fapt, este folosită ca fibră dietetică în multe pâini și produse de patiserie. Din acest motiv, colaborează la îmbunătățirea tranzitului intestinal și a sănătății florei noastre prietenoase.
Cu privire la aport mineral, Potasiul se remarcă (ajută la reglarea fluidelor și a tensiunii arteriale) și zinc (ajută la echilibrul hormonal și ajută la metabolizarea proteinelor din mazăre). Are prezența multor alte minerale și oligoelemente, precum calciu, seleniu, magneziu sau fosfor, printre altele. Nici el nu este lipsit de vitamine. Are mult mai puțin vitamina C decât mazărea proaspătă, dar are mai mult decât preparat industrial. De asemenea, găsim cantități bune de vitamine din grupa B (întregul grup, cu excepția B12), în special acid folic, B1 și B3, din care acoperă aproximativ 70% din cantitățile zilnice minime recomandate. De asemenea, se remarcă faptul că contribuie cu mai mult de 100% din CDR de vitamina K. Această vitamină participă la coagularea sângelui și la metabolismul osos. Are o funcție foarte interesantă, împiedicând depunerea calciului în locuri greșite.