Mazare proaspata cu sunca si ou prajit, reteta de sezon

Legume

Mazare proaspata cu sunca si ou prajit, o reteta clasica pentru a savura primele si cele mai bogate mazare ale sezonului.

Rețeta mazărei proaspete cu șuncă este, fără îndoială, cel mai tipic preparat al acestei leguminoase. Cu toate acestea, nu toate rețetele de mazăre cu șuncă merită, deoarece mazărea este unul dintre cele mai abuzate produse din bucătărie și care prezintă cele mai mari diferențe de calitate între consumul proaspăt, congelat sau conservat.

Ingrediente

Mazăre proaspătă mică, 350 g
Șuncă iberică în felii subțiri, 100 g
Arpagic, 2
Cuișoare de usturoi, 2
Cap de salată, 1/2
Ouă, 2
Făină, 15 g.
Boia dulce
Bulion de pasăre, 200 ml
Unt, 20 g
Grăsime de șuncă iberică, 30 g (opțional)
Ulei de măsline extra virgin
Sare

În această rețetă vom profita de faptul că sezonul de mazăre începe mai devreme pentru a pregăti niște mazăre în condiții bune, stoarcându-le toată aroma și sporindu-le toate virtuțile, precum și pe cele ale șuncii iberice bune.

Cum se face mazăre proaspătă cu șuncă și ou prăjit

01: Braconam arpagicul la foc foarte mic

Caracterul grăsimii animale provine de la perle la mazăre, așa că, dacă este posibil, vă sfătuiesc să le gătiți folosind unt în loc de ulei de măsline. De asemenea, dacă aveți o șuncă bună pentru a face această rețetă, un truc bun este să înlocuiți jumătate din acel unt cu grăsimea șuncii iberice, tăiată foarte foarte subțire, astfel încât să se topească complet și să-i ofere toată aroma. Dacă nu avem excesul de grăsime dintr-o șuncă bună, vom găti sosul doar cu unt.

Odată ce grăsimea de șuncă și untul s-au topit, adăugați usturoiul tocat și apoi arpagicul, tocat în brunoise, cât mai fin posibil.

Unul dintre punctele importante de luat în considerare, astfel încât rezultatul final al mazărei noastre proaspete cu șuncă și ou prăjit să arate așa cum ar trebui este să gătești arpagicul și usturoiul în grăsime foarte puțin câte puțin, astfel încât să se gătească în alb și fără transformând orice culoare, astfel încât să fie foarte mieros, gustos și dulce, dar să nu păteze sucul verde intens care va însoți mazărea noastră proaspătă cu șuncă.

Se călește arpagicul, prin urmare, la foc foarte mic timp de cel puțin 20 de minute, amestecând și având grijă să nu obțină o culoare excesivă.

02: Blanch mazărea

Pentru ca mazărea proaspătă să fie verde și clară, idealul este să le albiți pentru a fixa culoarea, astfel încât tonul lor să nu se estompeze cu gătitul.

Gătitul mazărei va depinde de mărimea sa. Primele mazăre ale sezonului, primele pe care le produce planta, sunt cele mai bune fără îndoială: cele mai fragede, proaspete și moi. În toate modurile, este necesar să vă asigurați că dimensiunea sa este mică. Aceste mazăre delicate necesită un timp de gătit foarte scurt și pot fi consumate chiar crude, de parcă ar fi un fel de dulciuri naturale.

Mazărea foarte mare, pe lângă faptul că are nevoie de mult mai mult timp pentru a găti, este mult mai aspră, fibroasă și nu are aromă.

Odată ce mazărea este decojită, punem o oală plină cu apă pe foc cu o mână de sare. Odată ce apa începe să fiarbă, adăugați mazărea și gătiți timp de 1-2 minute. Dacă am avea mazăre mai mare, vom prelungi durata acestei prime gătiri la 5 minute. După timpul de gătit, scurgem mazărea și le adăugăm într-un recipient cu apă rece și gheață pentru a reduce timpul de gătit și a le intensifica culoarea verde.

Vom folosi o treime din mazăre pentru a face un smoothie cu ele, pentru a obține un suc de mazăre. Cu acest bulion verde vom termina de gătit mazărea și astfel vom face mazărea proaspătă cu șuncă un fel de mâncare de scandal.