Mazăre Legume sau leguminoase Patru întrebări pentru a răspunde The Food Gazette
Mulți dintre voi, cu siguranță, se îndoiesc când vă gândiți la mazărea de zăpadă, o varietate timpurie de mazăre ale cărei păstăi, foarte fragede, le consumăm de parcă ar fi fost legume. Nu ar trebui să-l confundați, mazărea este leguminoasă. Aparțin familiei botanice a leguminoaselor și au o compoziție nutrițională similară cu alte leguminoase, cu un conținut de proteine vegetale, carbohidrați, fibre, vitamine și minerale foarte bogat.
Dacă le consumăm fragede, valoarea lor energetică este mai mică decât aceeași greutate uscată, deoarece cantitatea de apă din produs este mai mare, deși au o compoziție foarte similară.
Bogăția sa în fibre le face foarte potrivite pentru a promova tranzitul intestinal, pentru a menține o senzație de sațietate și pentru a regla trecerea zaharurilor în sânge (foarte interesant pentru persoanele cu diabet zaharat), pe lângă controlul nivelului de colesterol plasmatic (bun pentru inimă și pentru Sistemul cardiovascular).
Datorită bogăției lor în proteine și minerale vegetale precum fierul și calciul, acestea sunt foarte apreciate în dietele vegetarienilor. Deși proteinele sale nu au calitatea de ouă, carne sau proteine din pește, combinația unei farfurii bune de mazăre cu orez, de exemplu, poate oferi proteine de o calitate dietetică la fel de interesantă ca o porție de carne.
Vedeți că este o mâncare excelentă, la fel ca toate leguminoasele. Câte porții de leguminoase consumați pe săptămână? Sănătos și cu o mare valoare nutritivă, consumul său este unul dintre pilonii fundamentali ai dietei mediteraneene. Așa că nu le uitați, este recomandat să includeți trei porții pe săptămână în felurile dvs. de mâncare.
2. Mazărea lacrimă, de ce o numesc caviar vegetal?
Mazărea lacrimă este o adevărată delicatese la îndemâna a foarte puțini, dovada acestui lucru este prețul foarte ridicat, care este de obicei în jur de 220 € per kg. Deși cultivarea sa se extinde în prezent, Guipúzcoa și Vizcaya sunt zonele în care a fost cultivată în mod tradițional. Nu este o varietate de mazăre, ci colectarea sa într-un stadiu minim de maturitate. Prospețimea lor este esențială, de aceea sunt selectate primul lucru dimineața, fără ca soarele să strălucească pe ele. Aceasta este singura modalitate de a obține cele mai bune și mai selecte mazăre lacrimă, cu cât trec mai multe ore după părăsirea păstăi, cu atât textura lor degenerează mai mult și cu atât este mai mică memoria cache. Caracteristicile lor senzoriale se schimbă, calitatea lor este devalorizată, dar, desigur, prețul lor scade foarte mult.