Materia primă brută și lipsa de grăsime fac ca alimentele japoneze să se digere bine »

Marta Robles îl intervievează pe Ricardo Sanz, proprietar și bucătar al restaurantului japonez Kabuki

alimentele

-De ce sushi este atât de popular în societățile occidentale?

-Este o masă care nu este grea și în care vă bucurați de multe produse grozave în același meniu. De asemenea, delicatetea crudului este una la egalitate.

-Este atât de sănătos?

-Da, pentru că abia folosește grăsime și, fiind crudă sau aburită, o face să digere foarte bine.

-Și de ce este peștele crud cel mai interesant din acest tip de mâncare?

-Pentru mine, peștele crud, și carnea, este un mod sublim de gătit. De acolo, bucătarul nu poate strica felul de mâncare.

-Dacă nu există nicio problemă cu consumul de pește crud, de ce oamenii spun că se simt atât de rău?

-Adevărul este că nu știu, în general 98 la sută dintre oameni se simt minunat.

-Anisakis crud, dar înghețat, a fost întotdeauna o amenințare.