Măruntaie

Există o bucătărie, în mod tradițional foarte apreciată și astăzi, în multe cazuri, subevaluată pe nedrept, ale cărei ingrediente de bază sunt măruntaiele animalelor sacrificate și care oferă o serie de feluri de mâncare de aromă rafinată și extrem de hrănitoare. Poate că cauza acestei întârzieri trebuie găsită în faptul că aceste alimente necesită preparate speciale pentru care este necesar să se consume mai mult timp și să se dedice îngrijiri mai intense.
Reglementările sanitare definesc măruntaiele ca acele părți comestibile care sunt obținute de la animale sacrificate și care nu sunt incluse în termenul de carcasă.

De asemenea, acestea includ sub denumirea de subproduse materialele obținute de la aceste animale și care nu sunt incluse în conceptele de carcasă sau organe. Cu toate acestea, este de preferat să se definească deșeurile ca acele porțiuni ale animalului măcelărit care, separate de carcasă, sunt utilizate exclusiv în scopuri industriale și nealimentare. Numele măruntaielor trebuie rezervat pentru porțiuni comestibile. În conformitate cu cele de mai sus, unele porțiuni ale animalului pot fi considerate organe într-un caz și subproduse în altele; De exemplu, timusul (cunoscut în măcelărie sub numele de gizzard), dacă este destinat consumului uman, este o măruntaie, dar dacă merge la industria farmaceutică pentru fabricarea medicamentelor, este considerat de către -produs.