Maruntaie de bucatarie sau maruntaie
Denumim măruntaiele, măruntaiele sau menuturile (în catalană) tuturor acelor părți comestibile care sunt obținute de la animale destinate consumului de carne și om, care sunt organe care nu sunt incluse în ceea ce este cunoscut în mod normal ca „Canal”, cum ar fi rinichii, inima, ficat etc.
În bucătăria Romei antice, aceste produse aveau o mare reputație și erau foarte apreciate. În țara noastră, abia la mijlocul secolului al XIII-lea a început să fie comercializat ceea ce știm astăzi drept măruntaie.
Maruntaie, datorită varietății și proprietăților sale nutritive, este o componentă bogată atunci când vine vorba de a ne completa dieta și de a o face mai echilibrată. Au un conținut scăzut de calorii.
Principalele produse pentru măruntaie:
Obrajii: sunt obrajii animalelor, sunt în general consumate înăbușite sau coapte, deoarece au nevoie de o gătire îndelungată, odată gătite sunt o carne foarte fragedă și jeleoasă.
Limba: este o organă foarte apreciată, cu care se realizează cârnați și feluri de mâncare de mare valoare nutritivă, iar conținutul său de grăsime este redus.
Creier: sunt o delicatesă foarte apreciată pentru aromă și moliciune, valoarea lor nutritivă este foarte mare.
Stomac și intestine: stomacul de miel și de ied se folosește industrial pentru obținerea cheagului, deși este potrivit și pentru consum, cel al cărnii de vită este utilizat pentru prepararea coapselor și cârnaților tradiționali, a intestinelor, în special a celui subțire consumate direct, deși sunt foarte apreciate și pentru prepararea cârnaților.
Plămân: în general se folosesc doar cele ale bovinelor și animalelor mai tinere. Are alte utilizări industriale, cum ar fi producerea unui anumit tip de cârnați și ca hrană pentru animale de companie.
Inima și rinichii: sunt adevăratele vedete ale casqueriei, sunt foarte apreciate pentru prepararea a numeroase feluri de mâncare, carnea lor este foarte hrănitoare, deși trebuie să fim atenți, mai ales cu rinichii, pentru curățenia lor înainte de a le consuma.
Tinerii: sunt testiculele animalelor, au o compoziție foarte asemănătoare cu creierul.
Sânge: deși îl găsim gătit deja în multe piețe, este folosit în general pentru a face cârnați precum budinca neagră sau cârnați.
De asemenea, putem găsi: capete de miel, picioare și pătrăi de porc și miel, și coadă.
Cum se curăță organele?