Maruntaia revine reînnoită, știți valoarea sa nutritivă La Gacetilla del Alimento
 |
| La Tasquería. Galerie de feluri de mâncare - Casquería creativa: taco de morro cu murături și hamsie. |
Nici filet, nici filet. Pe farfurie există bot de porc cu murături și hamsii. Fascinație sau respingere? Maruntaia face parte din cultura și tradiția noastră gastronomică dar adevărul este că aceste produse provoacă de obicei conflicte.
Când vorbim despre măruntaie, primul lucru pe care ar trebui să-l știm este că este un termen cu o semnificație foarte largă, deoarece acoperă toate părțile animalului care nu sunt mușchi, adică nu sunt carne în sine, cum ar fi viscerele, intestine, glande, cartilaj, organe, membre și mănunchiuri musculare mai puțin apreciate pentru dimensiunea sau aspectul lor. Organele nu sunt rezervate nici pentru resturile cărnii, trebuie să le includem și pe cele din pește: tripă de cod, ficat de colă sau viscere de ton, de exemplu.
După criză, măruntaia revine reînnoită
Toate aceste produse au trecut prin vremuri nu prea bune, mai ales ca urmare a așa-numitei „crize a vacilor nebune”, ceea ce a însemnat o scădere foarte importantă a consumului, dar astăzi putem vorbi de o reevaluare a bucătăriei de organe. Depășește criza, Controalele privind siguranța alimentară fac ca aceste produse să fie supuse cel mai mult inspecții sanitare stricte iar prezentarea sa de vânzări este din ce în ce mai modernă, cu produs mult mai atractiv, deja curat, ambalat și practic gata de utilizare.
De asemenea, lipsa economică ajută, măruntaiele sunt mai ieftine că friptura și în vremuri de criză trebuie să-ți reglezi buzunarul. La fel și creșterea imigrației și deschiderea către diversitatea gastronomică mondială. Astăzi trăim și mâncăm ceea ce mănâncă lumea și sunt mulți latino-americani care trăiesc în țara noastră și care iubesc ficatul și inima, mulți turci care au ficatul de porc ca unul dintre felurile lor de mâncare tradiționale sau polonezii care iubesc tripa.