María Zarzalejos - Dicționar
Peşte:
Pește alb și albastru
Peștele este o sursă excelentă de:
- Proteină de mare valoare biologică.
- Aminoacizi esențiali,
- Vitaminele liposolubile A și D și vitaminele B1, B2, B6, E și K.
- acizi grasi omega-3, care promovează circulația sângelui, evitând tromboza și accidentele cardiovasculare.
- Acestea furnizează fosfor și pești din mare, iod.
- Peștele slab conține doar 70 de calorii la 100 de grame și peștele gras, 162 de calorii la 100 de grame.
- Grăsimea peștelui gras, sunt nesaturați, astfel încât ajută la scăderea nivelului de trigliceride și colesterol, ceea ce va duce la o bună funcționare a sistemului cardiovascular.
Urmând modelul dietei mediteraneene, idealul este să consumi pește de cinci ori pe săptămână. Albul și albastrul vor fi combinate .
Atunci când urmează să cumpere pește, lucrul ideal ar fi ca consumatorul să cunoască două informații fundamentale: data exactă a capturării sale, dacă este pește refrigerat sau congelat și dacă peștele care este de vânzare cu aspect de proaspăt este decongelat. . Deoarece aceste date, astăzi, nu sunt specificate și nu există nicio lege care să le impună, cumpărătorul trebuie să cunoască câteva maxime, astfel încât peștele să fie în condiții optime, activând cele cinci simțuri.
Mirosul, Ar trebui să fie mare, dar plăcut și nu amoniac .
Aspectul piesei, va fi rigid, ferm și strălucitor.
Ochii, clar, viu și luminos
Pielea va fi strălucitor, cu solzii bine aderați și fără pauze. Branșele, roșii, strălucitoare și apoase. La atingere carnea nu se va scufunda și la ridicarea degetului semnul nu va rămâne.
Trebuie să fim atenți la unitățile care au peștele scufundat în gheață și, de asemenea, îl irigă cu apă. Contorul ar trebui să prezinte pești care sunt strălucitori datorită umidității și prospețimii lor, de aceea nu ar trebui să cumpărați pești care nu îndeplinesc aceste caracteristici.
Acasă, Odată ce peștele este cumpărat, trebuie respectate și câteva reguli pentru a-l menține în stare perfectă, deoarece din momentul morții țesuturile musculare ale peștilor încep un proces de degradare foarte rapid datorită acțiunii enzimelor și bacteriilor. Carnea devine fragedă, culoarea cărnii se schimbă și grăsimile sunt oxidate.
- Dacă peștele urmează să fie consumat în aceeași zi sau a doua zi, acesta va fi curățat imediat ce ajungeți acasă, înfășurat în folie de plastic și depozitat în frigider în partea cea mai rece.