Margarina - Slabire
A pierde in greutate
margarină, ca termen generic, poate indica o gamă largă de înlocuitori de unt. Margarina a luat naștere odată cu descoperirea acidului margaric în 1813 de către Michel Eugène Chevreul.
În forma sa naturală, aspectul margarinei este alb sau aproape alb. Interzicând adăugarea de culori artificiale, legiuitorii din unele țări au constatat că ar putea să-și protejeze industriile lactate descurajând consumul de margarină.
Atât margarina, cât și untul sunt compuse dintr-o emulsie apă-în-grăsime, cu picături mici de apă (minimum 16% din conținutul total al emulsiei în greutate), având un diametru de 10-80 microni, uniform dispersate în tot. fază care se află în formă cristalină stabilă.
Cuprins
Cum se face margarina
Principala materie primă din formula originală de margarină a fost grăsimea de vită. Lipsa aprovizionării cu grăsime de vită și progresele în hidrogenarea materiei vegetale au condus la utilizarea uleiurilor vegetale.
Metoda de bază de fabricare a margarinei astăzi este emulsificarea unui amestec de uleiuri vegetale purificate cu lapte degresat, răcirea amestecului pentru a-l solidifica și îmbunătățirea texturii.
La fel ca untul, margarina are aproximativ 80% grăsimi, 20% apă și solide, arome și culori și este de obicei îmbogățită cu vitamina A și D pentru a se potrivi cu contribuția nutrițională a untului în dietă.
Uleiul utilizat este obținut din semințe, purificat, hidrogenat, apoi întărit și colorat, fie cu un caroten sintetic, fie cu annatto. Faza apoasă este de obicei lapte degresat, care este cultivat cu bacterii lactice pentru a produce o aromă mai puternică. Emulsifianții precum lecitina ajută la dispersarea uniformă a fazei apei în ulei, iar sarea și conservanții sunt adesea adăugați. Această emulsie de ulei și apă este încălzită, amestecată și răcită. Margarinele moi se fac cu uleiuri mai puțin hidrogenate, mai lichide decât uleiurile din margarinele tari.
Tipuri de margarine
Există diferite tipuri de margarină:
- Margarine tradiționale, care conțin grăsimi saturate și care se obțin mai ales din uleiuri vegetale.
- Margarine mixte, bogate în grăsimi mononesaturate sau polinesaturate, obținute din șofran, floarea soarelui, soia, rapiță, semințe de bumbac sau ulei de măsline.
- Margarine tari, de obicei incolore, folosite la gătit sau la coacere.
- Margarine amestecate cu unt. Unele dintre margarinele vândute astăzi sunt amestecuri de margarină și unt sau alte produse lactate.
În funcție de cantitatea de grăsime:
- Trei sferturi de margarină grasă sau margarină cu grăsimi reduse. Conține 60-62% grăsimi.
- Margarină pe jumătate de grăsime, margarină cu conținut scăzut de grăsimi sau margarină ușoară. Conține 39-41% grăsimi.
- Unsoare pentru împrăștiere. Margarine cu orice alt procent de grăsime.