Mărește ce este, proprietăți, beneficii și utilizări în bucătărie
Această plantă aromatică aparținând familiei Umbelliferae are la fel de multă istorie în spate ca și utilizările și proprietățile sale. Originea sa are loc în Asia și în estul Mediteranei: egiptenii, grecii și romanii au folosit-o frecvent ca plantă medicinală datorită calităților sale calmante și antioxidante.
Această extraordinară plantă aromatică aparținând familiei umbelat, din care fac parte și specii precum morcovul sau pătrunjelul, are la fel de multă istorie ca și utilizările și proprietățile culinare.
Originea mărarului: de la vechii egipteni la Carol cel Mare
Originea sa antică are loc în bazinul Mării Mediterane și Asia Mică. În această parte a lumii începe minunata istorie a acestui ingredient.
Egiptenii erau consumatori obișnuiți de mărar, plantă pe care o apreciau pentru efectul său calmant și medicinal, folosind-o și ca trousseau în momificările unor personalități importante ale societății. Interesant este că au fost descoperite urme de ramuri în mormântul faraonului egiptean Amenhotep II, a murit în 1400 î.Hr. și al cărui mormânt a fost descoperit în 1898 de arheologul Victor Loret, în faimoasa necropolă din Valea Regilor.
Secole mai târziu, grație mișcărilor comerciale ale grecilor și romanilor, a început să se răspândească în toată Marea Mediterană de vest. Difuzarea sa a făcut-o să devină o plantă aromatică foarte populară printre legiunile Imperiului Roman, fiind folosită ca calmant pentru răni și arsuri în timpul luptelor. În plus, în sferele sociale ridicate, a fost considerat un simbol al prosperității și bogăției.
Toate aceste proprietăți terapeutice au fost transmise de-a lungul secolelor, de la generație la generație, și au dat naștere la o serie de mituri și legende care, în timpurile Evului Mediu, i-au conferit un rol principal în cultura superstițioasă a vremii. Era obișnuit să cânți infuzii cu frunzele sale pentru a evita ochiul rău. De fapt, erau atât de convinși de capacitatea sa de a îndepărta ghinionul încât, în unele zone din nordul Europei, cum ar fi Anglia medievală, se obișnuia să atârne buchete mici pe ușile caselor pentru a speria spiritele rele.
Charlemagne însuși, în al său Capitulare de villis vel curtis imperii, a scris un decret prin care a forțat cultivarea a o sută de plante și plante aromatice în câmpurile sale imperiale pentru a beneficia de proprietățile lor terapeutice. Printre aceste ierburi aromate se număra mărarul. Primul împărat al Sfântului Imperiu Roman obișnuia să-l ofere, în infuzie, după copioasele banchete imperiale pe care le sărbătorea, pentru a ajuta digestia oaspeților săi.
Proprietăți, beneficii și alte efecte secundare
Este o planta aromata cu o multitudine de calitati care ne avantajeaza foarte mult sanatatea. Dintre acestea, putem evidenția următoarele proprietăți: