Măr pipernic, regina merelor - Huerta del Corneja
Mere din soiul de pipin
În livada Corneja avem cinci soiuri de mere. Astăzi vă prezentăm regina tuturor, cea care merită cu adevărat să fie numită măr aici, restul sunt „daruri”, este mărul piper.
Merele
Toți mării pe care îl cultivăm sunt de soiul alb, sunt foarte târziu și de obicei colectăm merele în jurul datei de 15 octombrie.
Merele au un fond de culoare verde-gălbuie, devin galbene intense când sunt coapte și în zona în care primesc soare direct au o estompare roșie-bronz (furnir). Pielea este netedă, ceară, cu puncte abundente și puțină rugină superficială (roșiatică) care nu lipsește de obicei în zona pedunculului.
Mere cresc pe copac
Sunt de dimensiuni medii, turtite și asimetrice, au o textură crocantă, făinoasă scăzută, sunt foarte suculente și foarte aromate (acid, mere coapte, muscat, nuc și vanilie).
Cea mai caracteristică a acestui soi este echilibrul său între gustul dulce și cel acid, în momentul recoltării sunt mai acide decât dulci și apoi devin mai dulci decât acidul.
Conservare
Merele sunt climacterice, procesul de maturare continuă după recoltare. De obicei, sunt răcite comercial și păstrate în atmosfere controlate de oxigen și dioxid de carbon. Acest lucru va opri coacerea, va menține fermitatea și aciditatea și va preveni putrezirea și alte patologii de depozitare.
Îl păstrăm în condiții naturale în care continuă să se maturizeze și să-și îmbunătățească condițiile, ridurile pielii, pierd apă și aciditate, dar sunt mai dulci și mult mai aromate.
Acest soi se deschide mai puțin atunci când se maturizează pe copac și se păstrează mai bine și mai mult timp decât soiul gri de pipin.
Acest măr s-a deschis pe copac și nu îl vom putea păstra.
Când sunt culese manual din copac, trebuie să fie uscate, le scoatem pentru consum imediat pe cele care nu au pielea plină și pe cele sănătoase, având grijă să nu le lovim, le așezăm în tăvi de lemn cu o hârtie la fundul. În depozitul nostru (cutia) fără lumina directă a soarelui, cu umiditate scăzută și temperatură rece constantă, își mențin caracteristicile până în mai, fără nicio problemă. Din când în când le verificăm și le eliminăm pe cele putrede (afectate de Penicillium, pete albastre sau ciuperci, pete negre).