Manual de manipulare a alimentelor cu risc ridicat - Conservare, etichetare și depozitare
Cele mai frecvente și tradiționale sisteme de conservare utilizate sunt următoarele:
Conservarea COLD
Apa din alimente îngheață la temperaturi sub 0 ° C, deci nu mai este disponibilă pentru microorganisme și, prin urmare, acestea se opresc din multiplicare.
Decongelarea trebuie făcută încet. Cel mai bine este să mutați alimentele de la congelator la frigider, să dezghețați durează mai mult, dar structura suferă mai puțin și creșterea microbiologică este controlată.
La produsele refrigerate și congelate, lanțul de frig trebuie menținut
Lanțul de frig constă în menținerea frigului (refrigerare sau congelare) la temperatura adecvată pe tot parcursul procesului prin care trece alimentele: producție, transport, recepție, depozitare și vânzare către consumator.
Dacă această temperatură nu este menținută pe tot parcursul procesului, alimentele vor suferi consecințe ireversibile și alimentele nu vor avea toate proprietățile sale în stare bună.
Conservarea prin căldură
Acesta constă în supunerea alimentelor la temperaturi sub 80 ° C, care distruge microorganismele, dar nu toate. Din acest motiv, alimentele pasteurizate trebuie păstrate la frigider și durata lor de valabilitate este relativ scurtă, de exemplu: iaurturi, lapte pasteurizat etc.
d. Uperizare (UHT)
Conservare ÎNLĂTURAREA PĂRȚII DIN APĂ DIN ALIMENTE
Acesta constă în adăugarea de sare la alimente într-o anumită proporție, pentru a o deshidrata și a realiza deshidratarea necesară, astfel încât majoritatea microorganismelor să moară și să fie inhibate. Există unele microorganisme capabile să trăiască în concentrații mari de sare, dar sunt foarte puține și nu sunt cele mai periculoase pentru alimente.