Manual alergeni și intoleranțe alimentare - Managementul alergenilor

Managementul materiilor prime

manual

Primul pas în gestionare ar trebui să fie identificarea clară a materiilor prime și a ingredientelor primite și minimizarea posibilității de contaminare încrucișată.

Manipularea materiilor prime la recepție

Gestionarea furnizorilor

În practică, un operator alimentar va trebui să:

Pentru a furniza această declarație, furnizorul trebuie să verifice:

- Lista ingredientelor pentru fiecare materie primă.

- Matrici de proveniență sau origine, mai ales când vine vorba de derivate.

- Notificarea modificărilor ingredientelor în mod eficient între furnizor și producător. Informațiile trebuie întotdeauna actualizate.

FORMULAREA PRODUSULUI

Evaluarea formulărilor stabilite

Modificări în formularea produsului

Dezvoltarea de noi formulări

CONTROLUL PROCESULUI DE PREGĂTIRE

Verificarea formulării

Stabilirea comenzilor de producție

Separarea în producție