Mancatoare de caramel cu citrice castane cu inghetata Kefir

Fructul castiñeiro, de la a juca un rol cheie împotriva foametei la înaltă bucătărie

Vincent van Gogh colectează în The Potato Eaters o scenă de zi cu zi din Olanda secolului al XIX-lea, în care o familie de țărani se adună în jurul unei mese fără alte alimente decât acest tubercul. Fețele meselor nu reflectă nici bucurie, nici tristețe. Este probabil ca cu o zi înainte să aibă același meniu. Și, de asemenea, următorul. Dar cu siguranță nu a lipsit nici o zi în care să nu aibă nimic de pus în gură.

Cartofii, datorită capacității lor extraordinare de a depăși dăunătorii și condițiile meteorologice nefavorabile, au fost un aliment fundamental pentru a combate foamea în Europa. Cu toate acestea, înainte de descoperirea Americii, cartoful era doar o chestiune de indieni și fiecare regiune se agăța de ceea ce putea pentru a ucide pofta de mâncare în vremuri de lipsă. Castania a jucat un rol important în Galiția până când a fost strămutată cu cruzime. A supraviețuit, așa cum supraviețuiesc lucrurile care nu necesită multă afecțiune. Dar a avut o perioadă proastă.

Bine prăjite, niște castane galiciene bune sunt o delicatesă în după-amiezile de toamnă. Unele dintre cele mai gustoase sunt preparate în locomotive și servite într-un con de ziar. Aparițiile sale în cartea de bucate au fost restricționate timp de mulți ani pentru a servi drept garnitură pentru mâncăruri de vânat, bulionuri, așa cum colecționează Cunqueiro, sau în gem. Cu toate acestea, în ultima vreme, noua bucătărie galiciană a lucrat cu succes pentru a le reincorpora în felurile sale de mâncare. Atât sărat, cât și dulce.

---