Mâncăruri ciudate ale bucătăriei antice rusești - RUBLO, călătoresc în Rusia
Bucătăria rusă a fost întotdeauna renumită pentru neobișnuința sa. Iar în Rusia ordinea preparatelor a fost respectată cu strictețe, ceea ce a surprins foarte mult oaspeții din Europa, unde aveau obiceiul de a pune toate felurile de mâncare pe masă în același timp. V. Levshin a scris: „Mâncarea rusă consta din patru intrări: 1) feluri de mâncare reci; 2) feluri de mâncare sau supe calde 3) vzvar și feluri de mâncare prăjite și 4) desert ”. Vzvar este un sos-garnitură. Această ordine pentru ruși pare naturală și singura posibilă. Cu toate acestea, străinilor li s-a părut ciudat.
Terci de mesteacan
Faptul că rușii antici găteau mâncarea din orice face ca povestea populară rusă „Axe Porridge” să nu fie atât de absurdă pe cât pare. Cu toate acestea, pâinea de lemn din anii foametei a fost coaptă în Europa, iar în Portugalia este pregătită încă supă de piatră. Slavii au gătit terci din scoarță de mesteacăn și, mai exact, din floem, un strat subțire între scoarță și trunchiul copacului. Mai întâi trebuie să turnați crusta cu apă, astfel încât să se scurgă și apoi gătiți până la consistența ovăzului lichid. Nu știm dacă este gustos, dar dacă este comestibil. Și se pare că se pregătește până acum. Așa scrie faimosul călător Vitaliy Sundakov despre felul de mâncare în paginile ziarului „Provincia Pskov”: „De cele mai multe ori sunt în excursii: în junglă, deșerturi, munți. Acolo trebuie să gătesc pentru mine și deseori din ceea ce îmi cade sub mână. Din rețete neobișnuite, pot oferi terci de mesteacăn. Apropo, este hrana națională a popoarelor din nord ".
Tiuria
O altă invenție a țăranului rus flămând constă în pâine uscată sau, mai bine zis, cruste de pâine neagră. Se taie, se usucă, se frecă cu usturoi și se așează pe o farfurie. Ceapa verde sau orice alte legume sunt tăiate, crustele sunt sărate, cvasul, laptele sau doar apa se toarnă peste ele și se adaugă ulei slab. Ieftin, caloric și, cel mai important, nu complicat: nici măcar nu trebuie să aprinzi focul. Acest fel de mâncare a apărut pe masa țărănească în fiecare zi până în secolul al XIX-lea. Nu numai că era considerată hrană pentru cei săraci, dar era populară și în timpul postului. Un fel de mâncare similar a fost murtsovka, varză acră amestecată cu ulei vegetal și apă.
Cvas de sfeclă
Se crede că slavii au inventat cvasul cu cel puțin 1000 de ani în urmă. Nu este surprinzător faptul că deja în secolul al XV-lea în Rusia erau cunoscute peste 500 de tipuri de această băutură. Și nu a fost întotdeauna făcut din pâine. Pentru că, pe lângă pâinea uscată și malțul, cvasul se face din fructe, fructe de pădure, lactate, miere sau sfeclă.
Până în secolul al XII-lea, cvasul rusesc era mai gros și, mai surprinzător, mai puternic decât berea din zilele noastre, motiv pentru care era considerat o băutură alcoolică.
Cvasul de sfeclă este chiar mai ușor de preparat decât pâinea. Luăm sfeclă, le spălăm, le curățăm și le tăiem în bucăți, le punem într-un recipient pe care îl umplem cu apă, îl acoperim cu o cârpă și le așezăm într-un loc rece. Dacă apar bule pe suprafața băuturii, cvasul este gata. Uneori, totuși, procesul a fost complicat prin adăugarea de morcovi, lămâi, zahăr, drojdie, miere, iar în cvasul gata au pus afine, coacăze, condimente, sare și chiar kefir sau smântână.