Mâncarea prăjită ar putea să vă omoare, descoperă un nou studiu
Nu este un secret că mâncarea prăjită nu este bună. Dar un nou studiu publicat în „The BMJ” detaliază exact modul în care consumul acestor alimente vă poate afecta sănătatea în timp și explică care sunt cele mai rele.
„Oamenii știu că alimentele prăjite pot avea rezultate negative asupra sănătății, dar există foarte puține dovezi științifice care să arate care sunt rezultatele adverse pe termen lung pentru consumul de alimente prăjite”, spune dr. Wei Bao, profesor asistent de epidemiologie la Universitatea din Iowa Colegiul de sănătate publică și coautor al studiului. "În general, am constatat că consumul de alimente prăjite este asociat cu mortalitatea generală".
Cercetătorii au analizat aproximativ 20 de ani de date de la aproape 107.000 de femei în vârstă din SUA, cu vârste cuprinse între 50 și 79 de ani. Toate femeile au participat la studiul Inițiativei pentru sănătatea femeilor, completând un chestionar detaliat despre obiceiurile lor alimentare în anii 1990. Sănătatea lor a fost urmărită de cercetători până în 2017, iar în acest timp au murit peste 31.500 de persoane.
Cei care au raportat că mănâncă cel puțin o porție de mâncare prăjită pe zi au fost cu aproximativ 8% mai predispuși să moară devreme, comparativ cu femeile care au spus că nu mănâncă nimic, potrivit studiului. De asemenea, au fost cu 8% mai predispuse să moară în mod specific din cauza bolilor cardiovasculare.
Cu toate acestea, consumul de alimente prăjite nu pare să corespundă unui risc crescut de a muri de cancer, în ciuda unor cercetări anterioare care le-au legat pe cele două. „Știm că dieta este importantă pentru prevenirea cancerului sau pentru supraviețuirea cancerului, dar nu toate componentele dietei [par a fi la fel de importante]”, spune Bao.
Puiul prăjit și peștele prăjit au fost mai puternic asociați cu moartea timpurie decât alte alimente prăjite, pe care cercetătorii le-au grupat într-o categorie diversă care include chipsuri de cartofi, covrigi, chipsuri de tortilla și sandvișuri. Punctul forte al asociației poate fi faptul că oamenii mănâncă pur și simplu mai mult pui sau pește prăjit, spune Bao, sau din cauza diferențelor în modul în care sunt preparate aceste alimente. De exemplu, multe restaurante refolosesc uleiul atunci când gătesc alimente precum puiul prăjit, despre care Bao spune că poate crește numărul de produse secundare nocive care sunt transferate în alimente. Carnea, de asemenea, tinde să se prăjească mai adânc decât multe gustări.