Mâncarea ironică nu a fost niciodată la fel de sigură ca acum, dar dieta noastră nu a fost niciodată atât de mică
În urmă cu câțiva ani, securitatea alimentară putea fi o marfă rară. Controalele nu au fost atât de riguroase, alimentele cultivate acasă, fără supravegherea sanitară, controalele veterinare sau alte mijloace ar putea pune sănătatea consumatorilor în pericol aproape zilnic. Cu toate acestea, în ultimii ani, există numeroși profesioniști care ne asigură siguranța atunci când mâncăm și pentru a ne asigura că fiecare mâncare care vine la masa noastră este complet sigură, respectăm controalele și nu ne poate îmbolnăvi.
Paradoxal, de fiecare dată mâncăm mai rău sau - cel puțin - într-un mod mult mai puțin sănătos. Consumul excesiv de junk și alimente ultraprocesate ne apropie de o societate în care avem din ce în ce mai mulți copii și adulți care sunt obezi sau cu riscul de a suferi de boli asociate unei diete slabe. Cum este posibil ca, dacă mâncăm din ce în ce mai sigur, dieta noastră să fie mai nesănătoasă ca niciodată?
Mâncare foarte sigură, dar nesănătoasă
Același lucru a fost ridicat Beatriz F.S., absolventă de biochimie, pe contul său de Twitter (@ myfreedom14) acum doar câteva zile, încercând să clarifice diferența, uneori subtilă, între a mânca în siguranță și a mânca sănătos.
Pentru a ne spune despre acest lucru, am contactat-o și ea ne-a explicat mai în detaliu ce înseamnă să mănânci în siguranță, cum să obții siguranța alimentară și care este diferența între sigur și sănătos, printre alte lucruri.
Ce este securitatea alimentară
Când o întreabă pe Beatriz ce înseamnă exact siguranța alimentară sau siguranța alimentelor, ea ne spune despre ceea ce FAO consideră sigur „unul care nu prezintă contaminare de bacterii, viruși, paraziți, substanțe chimice sau agenți fizici externi. Am putea să-l numim și alimente sigure” Ei sunt, prin urmare, alimente pe care le putem consuma fără teama de a suferi vreun tip de otrăvire sau pericol.
Pe de altă parte, după cum ne spune ea, „un aliment contaminat Ar fi unul care conține microorganisme (bacterii, viruși, paraziți, ciuperci), toxine produse de acestea, contaminate de prezența unor substanțe străine (sol, bucăți de băț, păr ...) sau toxice (detergenți, insecticide, metale precum ca mercur sau plumb ...) ".
Beatriz ne oferă exemplul unei bacterii cunoscute sub numele de Clostridium botulinum care, în medii sărace în oxigen, cum ar fi în cutii, poate produce toxine periculoase. Prin urmare, controalele privind siguranța alimentelor sunt atât de riguroasă și exigentă astfel încât situații de genul acesta să fie evitate.
Cum realizăm această securitate alimentară
Cu câteva zile în urmă, experții în siguranța alimentelor ne-au spus cum a fost creat pentru NASA instrumentul care este cel mai utilizat pentru a controla siguranța alimentelor care ajunge pe piață. Beatriz explică motivele pentru care NASA a creat acest sistem pentru Apollo „întrucât NASA nu putea nici măcar de la distanță să permită misiunii să meargă prost din cauza oricărui tip de intoxicație alimentară, a conceput un sistem pentru a se asigura că astronauții săi au hrană complet sigură. Au inventat sistemul de analiză a pericolelor și puncte critice de control (HACCP), care permite identificarea unor pericole specifice și măsuri pentru controlul acestora în fiecare etapă a procesului ".
Mai târziu, acest sistem a început să fie utilizat în industria alimentară, astfel încât acest instrument analizează alimentele în toate fazele sale „de la început ca materie primă până când intră în cele din urmă pe piață și în fiecare dintre ele se analizează ce pericole pot exista iar măsurile de prevenire sunt stabilite până la scăderea riscului. În Spania este obligatoriu ca toate companiile să o aibă".