Mâncarea în epoca de aur spaniolă

MONOGRAF DEDICAT ALIMENTELOR ÎN SECOLUL AURULUI SPANIOL

Carmen Navas Garatea și Elena Pulido Romero
Iunie 2007

Nutriția pe clase

Trei scriitori hegemonizează viața culturală a Epocii de Aur: Cervantes, Lope de Vega și Quevedo, descriindu-ne în operele lor viața de zi cu zi a vremii, utilizările și obiceiurile contemporanilor lor, ale unei societăți care a trăit în criză, deși nu în Imperiul. a apus în soare și în care oamenii de rând au flămânzit.

Nimeni mai bun decât Quevedo nu a descris foamea, în cartea sa „Cautatorul", Unde Pablicos a trecut printr-o foame infernală, lăsându-ne pasaje precum scena cutiei cu găuri cu care avocatul Cabra a pus slănina să o atârne de oală cu o sfoară și să nu o petreacă așa într-o singură zi și totuși i se pare mult, apoi alege să scoată slănina din oală:

«Și așa, am avut o cutie de erori, toate străpunse ca un nisip; Am deschis-o și am pus o bucată de slănină în ea, o umplu și o închid din nou și am pus-o agățată de o sfoară în oală, astfel încât să dea niște suc prin găuri și să păstreze slănina pentru o altă zi, s-a părut după aceea că s-a cheltuit mult pentru asta, iar slănina tocmai a băgat-o în oală ».

Cu toate acestea, Lope de Vega în lucrarea sa ne vorbește despre domni săraci și fermieri emergenți, care se confruntă unul cu celălalt. În opera sa „Periașez și comandantul Ocașa”, țăranii lucizi se confruntă cu nobilii:

«Întrebări: Ce este asta?

Constance: Compania Nobililor Obosiți.

Informații: fermierii noștri puternici au ieșit mai lucizi ».

În „Ticălosul din colțul lui”, Apare țăranul bogat din fermă și cămară, cu optzeci de boi și cincizeci de catâri, iar vasele pe care le mănâncă sunt similare cu cele ale Nuntile Camacho de Quijote de la Cervantes: pentru prânz „doi torreznillo prăjiți”, amestecat cu porumbei și caponi, pentru prânz, niște curcan, o oală de vacă și carne de oaie și un pui, pe lângă legume și chorizo, și pentru desert dulce, fructe, brânză și măsline.

acest secol

Acești fermieri bogați au puțin de-a face cu țăranii săraci care căutau mâncare în fiecare zi fără să știe ce avea să le fie mâine, descris de Cervantes în lucrarea sa. Acesta este unul dintre marile paradoxuri ale Epocii de Aur spaniole, care, deși a fost unul dintre cele mai glorioase momente din Spania în alte perioade, a fost și un timp de foamete. Mizeria unei bune părți a spaniolilor din acea vreme i-a făcut să ducă o viață lipsită sau să intre în lumea interlopă sau să cerșească.

În cazul lui Cervantes, apare în lucrarea sa o obsesie cu această problemă, deoarece el însuși trebuie să fi avut nevoie. În el exista o dublă condiție, cea a unui poet și cea a unui soldat vechi, o dublă pretenție de foame pentru că, așa cum arată Periander în „Persile”:

«Anul care abundă în poezie, este de obicei plin de foame; pentru că dă-mi un poet și numește-l sărac ».

Circumstanțele dure ale vieții din acest secol s-au reflectat în literatură. În cazul lui Cervantes, probabil datorită propriei sale experiențe personale, revărsându-și criticile împotriva falsilor nobili ruinați de gura personajelor sale, Sancho fiind cel care pare cel mai mult afectat de foame, din moment ce înQuijote " Se pare că nu se gândește la altceva decât să mănânce. Într-un episod cu nepoata hidalgo-ului, se descoperă lacomul Sancho:

«- Insulele rele te îneacă - răspunse nepoata - La naiba Sancho. Și ce sunt insulele? something Este ceva de mâncare, lăcomie gurmandă care ești?

- Nu este vorba despre mâncare - a răspuns Sancho - ci despre guvernare ».

(Partea II, Cap. II)

Din acest motiv, tot ce prinde mâncarea scutierului este pus imediat între piept și spate:

„Că nu am brânză de vaci, nici lapte, sau orice altceva care merită, și dacă aș fi avut-o înainte aș pune-o în stomac, mai degrabă decât în ​​capcană”.

Când ocazia este potrivită, Sancho se devoră sătul, deoarece satietatea este încă o altă manifestare simptomatică a foamei:

„Merg cu această plăcintă în care intenționez să mă sătul trei zile ...”.

«Cel mai bun sos din lume este foamea; și din moment ce acest lucru nu lipsește, săracii mănâncă întotdeauna cu plăcere ».

La "Quijote " Participăm frecvent, având în vedere realismul extrem al descrierilor, la deliciile unei mese în care personajele, Don Quijote și Sancho, păstorii, oaspeții vânzării sau invitații la o nuntă fac zilnic, ajungând chiar și la cel mai Minimal detalii despre compoziția mâncării, nenumăratele zile de priveghere, post obligatoriu sau foamete.

Prin toate „Quijote” Putem vedea din ce era făcută dieta sa, deși însuși Cervantes ne clarifică deja: fructele sălbatice, ceapa, brânza și crustele de pâine, care, deși Sancho le-a găsit mereu nedemne de stăpânul său, au fost suficiente pentru el.

În aventura Cavalerului Pădurii, Sancho povestește că ceea ce poartă în saci este niște brânză, fructe uscate (alune, nuci, roșii și ghinde) și ierburi mici de pe câmp, identificate ca tagarnine (sparanghel sălbatic), piruйtanos (pere sălbatice) și rădăcinile munților.

Deși Don Quijote îl sfătuiește pe Sancho să nu mănânce usturoi sau ceapă „pentru că mirosul lor le va scoate la iveală”, acesta a fost un aliment de bază în acest secol și a făcut obiectul unor puternice controverse cu privire la proprietățile sale: se credea că este un afrodiziac sau că ar putea însemna modelul cerului pentru așezarea concentrică a căștilor sale și a fost chiar foarte venerat printre religioși pentru că a fost sursa lacrimilor, deoarece bunul creștin a trebuit să jelească moartea lui Hristos zi și noapte. Alții au considerat-o minunată din cauza cât de bine a fost conservată, deoarece a ajutat digestia și a favorizat vederea. Dimpotrivă, detractorii au spus că inhalarea efluviilor bulbului este dăunătoare ochilor și ar putea înnorări capacitatea de a înțelege.

În orice caz, este un fapt dovedit că în Spania, la începutul Epocii de Aur, se consumau cantități uriașe de ceapă, cele mai apreciate fiind fructele roșii andaluze.

Brânza este citată frecvent de Cervantes, una dintre cele mai apreciate fiind cea a lui Tronchуn, denumire de origine a provinciei Teruel, deși cea mai bună calitate a fost oile din La Mancha. Deși unii medici ai vremii (Lobera și Sorapán de Rieros) credeau că brânzeturile și derivatele lactate nu sunt sănătoase, adevărul este că oamenii obișnuiți erau sătui de brânză de oaie și capră, fiind brânza de vacă făcută în cantitate mai mică.