Mancare fara gluten O moda
Glutenul este o proteină prezentă în grâu, orz, secară, ovăz sau soiurile lor hibride și care se remarcă prin proprietățile sale de legare, gelifiere și emulsifiere. În acest fel, glutenul constituie cimentul de legare care leagă diferitele ingrediente din panificație și patiserie, fiind responsabil de consistența elastică a aluatului.
Cu toate acestea, prezența sa poate exercita o reacție adversă la anumite persoane, producând ceea ce este cunoscut sub numele de boală celiacă sau intoleranță la gluten. Boala celiaca este o intoleranță permanentă la gluten în grâu, orz, secară și probabil ovăz, printre altele, care apare la indivizii sensibili genetic, caracterizată printr-o reacție inflamatorie, bazată pe un sistem imunitar, în mucoasa intestinului subțire care împiedică absorbția nutrienți.
Principal simptom Boala celiacă include scăderea în greutate, pierderea poftei de mâncare, oboseală, greață, vărsături, diaree, balonare, pierderea masei musculare, întârzierea creșterii, tulburări de dispoziție (iritabilitate, lipsă de apariție, introversiune, tristețe), dureri abdominale, meteorism, anemie feriprivă, printre alții.
Numărul de celiaci crește treptat în societatea spaniolă. În prezent, se estimează că există mai mult de 450.000 de oameni diagnosticat cu boală celiacă, dar, potrivit Federației Asociațiilor Celiace din Spania (FACE), procentul pacienților nediagnosticați ar putea ajunge până la 75%, deoarece uneori simptomele nu se manifestă clar.
Prin urmare, ne confruntăm cu o problemă alimentară a cărei incidență crește și, prin urmare, este necesar să se stabilească Măsuri de prevenire și control confruntat cu această intoleranță alimentară, cum ar fi etichetat; precum și cu dezvoltarea unei diete fără gluten, astfel încât persoanele sensibile la această substanță să își poată satisface nevoile de consum.
ETICHETAT
Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 stabilește cerealele care conțin grâu, secară, orz, ovăz, spelta, kamut sau soiurile lor hibride și produse derivate ca una dintre substanțele care pot provoca alergii sau intoleranțe alimentare.
Din acest motiv, orice mâncare care are unul dintre aceste ingrediente trebuie să o evidențieze în lista ingredientelor. Aceasta înseamnă că boala celiacă, în special în cazul consumului de alimente procesate, trebuie să acorde o atenție specială etichetei produsului pentru a identifica lista ingredientelor și a verifica absența glutenului.