Mâncare De la miere la stevia, cei zece înlocuitori ai zahărului pe care îi puteți încerca
„Mary Poppins” i-a cântat deja copiilor: „Cu puțin zahăr este pilula pe care ți-o dau.” Și, deși ne străduim să ducem o viață
Ei îl numesc drogul secolului 21 din cauza dependenței enorme pe care o poate genera în rândul utilizatorilor săi. Sub denumirea de „zahăr” îndulcitorul care se găsește în toate cămările este de obicei recunoscut, deoarece este cea mai comună formă de consum. Est "zahar de masa" este zaharoză sau zaharoză.
sirop de agave Este sucul de legume dulci care se extrage din frunzele agavei, o plantă asemănătoare cu aspectul de aloe vera. Aceasta se caracterizează prin dulceața sa puternică, de două ori mai mare decât cea a zahărului obișnuit, datorită compoziției sale în fructoza 70% Da glucoza cu 25% având mai multe calorii decât zahărul obișnuit. Este considerat un excelent potențiator de aromă și aromă.
Zaharina este una dintre îndulcitori sintetici mai batran. A fost descoperit în 1879 și în industria alimentară este cunoscut sub acronimul E954. Este realizate cu derivate de gudron și conform unui studiu de la Universitatea din Florida, „are capacitatea de a inhiba o enzimă prezentă în multe tipuri de cancer” care contribuie la „supraviețuirea celulelor tumorale și metastazarea”.
Aspartamul este o moleculă formată din doi aminoacizi, acid aspartic (de unde provine numele său) și fenilalanină. Puterea sa de îndulcire este estimată la aproximativ De 200 de ori mai mare decât cea a zahărului de masă. Este prezent în marea majoritate a produselor „ușoare”. La fel ca multe alte produse, descoperirea sa a fost o întâmplare pură. Un medicament anti-ulcer a fost investigat, iar unul dintre cercetători, testându-l, a descoperit dulceața acestuia.
sirop de porumb Fructoza bogată este un îndulcitor pe bază de zahăr care este utilizat în alimentele și băuturile procesate. La fel ca zahărul obișnuit, este alcătuit din glucoză și fructoză, adică, sunt aproape identice, singura diferență este că moleculele de zahăr sunt legate și moleculele de sirop nu. Multe studii au arătat că produc efecte similare în sănătate și metabolism.
Mierea este un îndulcitor pe care ni-l oferă natura. Are marele avantaj de a avea un tip de zahăr care este digerat și absorbit foarte bine la nivel intestinal. Conținutul său ridicat de zahăr face imposibilă colonizarea microbilor și bacteriilor, deci nu se strică. Este posibil ca în timp să-și schimbe culoarea și să cristalizeze.