Mâncare cu nuci
Consumate în cantități moderate și fără sare adăugată, nucile sunt un aliment de mare valoare nutritivă.
Sunt populare ca aperitiv în toamnă și iarnă, în special în perioada vacanței de iarnă și ca gustare pentru cei care vor face un efort mare cu puțin timp să mănânce, dar sunt atât de bogate și hrănitoare încât merită încorporându-le în camera de bucătărie.
Din punct de vedere al bucătăriei, nucile includ multe fructe cu coajă tare, unele semințe și, de asemenea, fructe uscate.
Fructe uscate
Nucile sunt unul dintre cele mai vechi alimente cunoscute de om. Cu siguranță grecii și romanii au mâncat nuci și fistic, chiar și Pliniu le menționează în scrierile sale. Migdalele sunt unul dintre darurile pe care fiii lui Iacov i-au adus în Egipt și sunt menționate de mai multe ori în Biblie. Și scoici de arahide au fost găsite în mormintele pre-hispanice din Peru, probabil lăsate ca ofrandă pentru hrănirea decedatului în viața de apoi.
Date
Majoritatea nucilor din coajă sunt un fel de nuc, o singură sămânță încastrată într-o coajă foarte dură. Alunele sunt chiar leguminoase și semințele de floarea-soarelui sau de dovleac nu sunt nici nuci, dar în bucătărie, sunt folosite în același mod în bucătărie și, prin urmare, sunt plasate în aceeași categorie.
Nucile conțin proteine. În cazul arahidelor, migdalelor și semințelor de floarea-soarelui, raportul dintre proteine și greutate este mai mare decât cel al cărnii. Deoarece sunt legume, sunt o sursă adecvată de proteine pentru dieta vegetariană.
De asemenea, conțin vitamine și minerale. Majoritatea sunt o sursă bună de potasiu, calciu și fier; Nucile de Brazilia, în special, sunt bogate în seleniu. Vitamina A se găsește în migdale, nuci, nuci și fistic; vitamina B din nuci de Brazilia, nuci de pin, arahide și nuci pecan; vitamina C la caju.
Nucile conțin fibre într-o cantitate apreciabilă, dar puțin amidon, cu excepția castanelor, al căror conținut de amidon este de aproximativ 30% din greutate.
De obicei, au un conținut ridicat de grăsimi, aproximativ jumătate din greutatea lor și sunt de obicei grăsimi nesaturate, sănătoase. Excepțiile sunt castanele, care conțin foarte puțină grăsime; nucă de cocos și nuci de palmier, ale căror grăsimi sunt saturate. Acest conținut ridicat de grăsimi înseamnă că trebuie să vă limitați consumul atunci când vine vorba de dietele de slăbit.
Conținutul său de sodiu este foarte scăzut atunci când nu a fost adăugată sare și este într-o proporție perfectă în raport cu conținutul său de potasiu, astfel încât acestea sunt un aliment recomandat în dietele al căror obiectiv este de a controla tensiunea arterială.
Nucile care se mănâncă ca aperitiv sunt foarte bogate, dar adesea foarte sărate și uneori prăjite, nu prăjite. Este ușor să consumați mai multe dintre aceste gustări decât este recomandabil și, prin urmare, să depășiți cantitatea recomandată de grăsime și sare.
Recunoașteți nucile
Ar trebui alese nuci cu scoici cu aspect proaspăt, care nu sunt prăfuite. Dacă fructele se usucă înainte de a ajunge pe piață, coaja ar trebui să se simtă uscată, altfel este semn că nu s-au uscat bine și că se vor strica foarte curând.
Fructul ar trebui să se simtă greu în mână, altfel înseamnă că este gol sau sămânța s-a uscat și nu este comestibilă. Dacă au miros de mucegai sau de mucegai, nu trebuie cumpărate.
Când este cumpărat fără coajă, este ușor de judecat după aspectul lor. Când mușcă, acestea trebuie să fie crocante, dar suculente și moi, în același timp, cu excepția pinilor care sunt întotdeauna moi și untuoase.
Alunele care par uscate și încrețite, migdalele sau cajuul moale și nucile de Brazilia care au o culoare prea gălbuie, semn că sunt uscate, ar trebui respinse.
Migdale - Are o coajă ovală, de culoare maro auriu, cu porozități. Migdalele din interior sunt ovale și plate, de culoare albicioasă, cu pielea maro. Există migdale dulci și migdale amare. Migdalele dulci se găsesc aproape peste tot, de la aperitive până la nuga. Migdalele amare sunt miezul caisei și sunt foarte populare în China. Acestea conțin acid prusic și sunt otrăvitoare dacă sunt consumate crude.
Nuci caju - De obicei sunt decojite. Sunt în formă de virgulă și de culoare alb crem. Aroma sa este între dulce și bland.
Alune de padure - Sunt mici și rotunde, cu o coajă dură, strălucitoare, maro netedă. Pe copac sunt înfășurați într-o scoarță fibroasă maroniu-verzuie. Alunul în sine este un mazăre maro mare, cu un vârf la un capăt. Interiorul este alb, dar se întunecă cu timpul.