Mancare cu cartofi
Aroma și consistența lor le fac potrivite pentru orice tip de preparat și admit aproape orice tip de condimente. Proprietățile lor nutritive le-au făcut un aliment de bază.
(solanum tuberosum)
Solanaceae
Cartoful face parte din dieta de bază a locuitorilor din zona andină din South Aerica de mai bine de două mii de ani, dar a durat puțin mai mult pentru a cuceri palatele vestice. Probabil că au venit în Spania din mâna unuia dintre călugării care s-au întors din vechiul imperiu incaș. Și de acolo a început să se răspândească în Europa, dar a fost considerată o plantă curioasă, mai degrabă decât un ingredient esențial.
Ludovic al XIII-lea a decis să includă cartofii în meniurile sale, după ce le-a gustat. Ludovic al XVI-lea și-a promovat cultivarea și consumul în Franța, mână în mână cu Antoine Parmentier. Și războaiele napoleoniene au făcut necesară cultivarea lor în cantități mari.
Se spune că Sir Walter Raleigh a primit plantele de la un botanist care a vizitat ținuturile andine și a decis să le planteze în statele sale din sudul Irlandei. Acolo au devenit în cele din urmă un aliment atât de esențial încât, atunci când recolta de cartofi irlandezi a eșuat în 1845-1846 din cauza unei ciume, a fost începutul unei lungi perioade de foamete și motivul migrației irlandezilor către alte țări., În principal Anglia și Statele Unite.
Date
Partea comestibilă a plantei este tuberculii care cresc pe rădăcini. Frunzele sunt toxice, precum și părțile verzi care apar pe cartofi atunci când sunt expuse la lumină, deoarece este solanină.
Există trei tipuri principale de cartofi, în funcție de cantitatea de amidon pe care o conțin. Cartofii cu conținut scăzut de amidon sunt cei mai buni pentru fierbere deoarece își păstrează forma atunci când sunt fierți, folosiți în salate și tocănițe.
Cartofii cu amidon ridicat sunt cei mai buni pentru prăjire, deoarece nu au multă umiditate și sunt moi și pufoși. Sunt, de asemenea, cele mai bune pentru piure și cartofi prăjiți.
Cartofii cu un conținut mediu de amidon servesc tuturor scopurilor.
Cum se identifică cartofii
Sunt tuberculii care cresc pe rădăcinile plantei de cartofi. Au o piele subțire și un interior alb în general cremos, deși există și cartofi albastri.
Planta are frunze verzi și mici flori albe sau violete care produc fructe de padure verzi la sfârșitul verii. Tuberculii sunt recoltați de la începutul verii până la mijlocul toamnei.