Mâncare Cel mai supărat bucătar ne învață ce să mâncăm și de ce
interviu cu Anthony Warner
Acest blogger transformat în scriitor preia „faptele alternative” și explică miturile din jurul celor mai faimoase regimuri
Luni dimineață devreme. Ne-am întâlnit în centrul Madridului cu Anthony Warner, cunoscut ca'bucătarul supărat'. Prima sa publicație a fost pe un blog care a început în decembrie 2015, unde a discutat câteva idei specifice despre cum să consumi zahăr și, încetul cu încetul, a devenit personajul „supărat” pe care îl are astăzi. A studiat biochimie la universitate și a lucrat ca bucătar-șef de dezvoltare în industria prelucrătoare din alimente. Cunoaște compoziția alimentelor și știe să diferențieze ceea ce este bine de ceea ce nu este.
Ne așteaptă stând cu un pahar cu apă și nu am putut să nu facem o glumă despre porecla și aspectul său. Mulți s-ar aștepta să vadă un bărbat morocănos Se enervează în timp ce vorbește, dar stăm în fața unui bărbat destul de normal, cu un aspect „tocilar” și cu o barbă tunsă. Spre deosebire de scrierea sa, plină de limbaj, el nu și-a ridicat niciodată tonul. Alege fiecare cuvânt, râde mult și se exprimă foarte amabil cu ajutorul traducătorului ei. "Este doar un personaj. Este clar că Nu sunt supărat. Îl folosesc numai în scrierea mea: uneori scriu lucruri pe care nu le-aș spune în ziua mea. Adesea oamenilor le este greu să înțeleagă că această cifră, în comparație cu mine, nu tăie în nimic din ceea ce spune ”, spune el.
Zaharul nu este o otravă, nu este o toxină, nu este un medicament. În cantități rezonabile, poate face parte dintr-o dietă echilibrată
Mai mult decât 16.000 de adepți Pe Twitter, Warner a reușit să trezească interesul a mii de oameni din întreaga lume, făcând din cartea sa un best seller în Marea Britanie. „Bucătarul supărat: știință proastă. Întregul adevăr despre dietele miraculoase ridică vocea pentru a raporta jefuirea intelectuală și emoțională a cedării șarlatanilor din diete minune. O critică a tuturor acelor celebri și pseudo-profeți ai regimurilor moftului care fac publicitate cu mare fanfară cât de sănătos este un anumit plan de dietă fără să știe sau să verifice științific dacă funcționează sau nu sau efectele sale secundare.
ÎNTREBARE. În 2008, au existat două cazuri care v-au supărat foarte tare: Jess Ainscough și mama ei au evitat să urmeze tratamentul prescris de medicul lor pentru cancerul lor, luptându-le cu terapii alternative care constau în băuturi de legume vegetale și clisme de cafea. Au evitat soluțiile convenționale crezând că lucrează și ambii au murit în 2013 și, respectiv, în 2015. Acum câteva zile, medicul naturist Txumari Alfaro a asigurat că „dacă aveți cancer, cel mai bine este să nu faceți nimic”, ce părere aveți despre asta?
RĂSPUNS. Nu sunt medic, dar cred că dacă ești bolnav și mai ales dacă ai cancer, ar trebui să mergi la oncolog. Aceasta ar trebui să fie prioritatea ta, deoarece știința a parcurs un drum lung. Cazul Ainscough a fost foarte neplăcut deoarece boala sa s-a dezvoltat foarte încet și alegerea sa a fost să schimbe medicina tradițională pentru aceste alte alternative. El și-a împărtășit povestea cu întreaga lume și i-a încurajat pe alții să facă același lucru - acolo se află problema. Fă cu viața ta ceea ce vrei, dar nu promovați ceva care nu este adevărat.
În Australia a existat un alt caz în care o femeie, Belle Gibson, Ea a susținut că are cancer la creier și că dieta ei a vindecat-o. A devenit foarte popular, a avut propria carte unde a povestit cum a reușit să o depășească, a câștigat mulți bani și apoi sa dovedit că totul a fost o minciună, o fraudă. Ea a susținut că alții ar putea fi vindecați fără medicamente convenționale. În Regatul Unit există legi foarte stricte cu privire la aceste chestiuni și acest lucru ar fi, în special, ilegal. Dietele nu vindecă bolile. Oamenii cred uneori lucruri care nu sunt adevărate și îi face foarte vulnerabili. Dacă aveți cancer, ar trebui să vă adresați imediat unui medic.
Î. În cartea dvs. criticați metodele pe care Gyneth Paltrow sau Melissa și Jasmine Hemsley le promovează și mai ales dieta alcalină. Ce crezi că vedetele ca ei sunt exemple ale acestor regimuri?
R. Rău, într-adevăr. De exemplu, dieta alcalină nu are nicio bază științifică. Se bazează pe premisa că organismul nostru preferă să trăiască într-o stare alcalină și că diferite alimente, atunci când sunt consumate, ne fac acidiți sau alcalini. Pentru a ne îmbunătăți sănătatea, trebuie să urmăm o dietă cu anumite alimente și să eliminăm acizii. Nu este de mirare că această dietă te ajută să slăbești, deoarece nu te lasă să mănânci aproape nimic. Problema este că sunt o mulțime de prostii imaginare.
Corpul uman este minunat și are diferite tipuri de pH. Ceea ce mănânci nu se schimbă. Orice profesionist în nutriție poate confirma acest lucru și oameni celebri precum Paltrow care pot influența societatea nu ar trebui să se asigure că aceste metode funcționează și cu atât mai puțin încurajează oamenii să le facă și să le urmeze. Trebuie să le indicăm și să ne opunem. Spune-le că nu, dieta alcalină nu vindecă bolile. Nu recomandați acest lucru. Faptul că ceva a funcționat în corpul tău nu înseamnă că o va face la alții.
Î. Deci, oricine ar putea inventa o dietă, să-i inventeze beneficiile și să scape de ea?
A. Da. Desigur. Și așa fac. O văd de multe ori. Am auzit oameni spunând că legumele de kale, broccoli sau crucifere sunt rele, deoarece au particule care dăunează funcției tiroidiene și există adesea puțin adevăr: conțin lectine și există unele studii care confirmă toxicitatea lor. Cu toate acestea, recomandarea unei diete complet lipsite de ele, eliminarea majorității alimentelor de origine vegetală, nu este posibil nici ideal. Sunt tot felul de extreme și sunt complet împotriva lor.