Mâncând prin simțuri
Din cele mai vechi timpuri, mâncarea a fost considerată „acțiunea de bază și nevoia de subzistență”, dar ce se întâmplă atunci când această nevoie este deja acoperită? În prezent, nu mai considerăm mâncarea ca ceva atât de necesar și relevant pentru a supraviețui, am atât de interiorizat acest act ca ceva de-al nostru încât am trecut la un alt nivel superior în ceea ce privește alimentația și nutriția: „Gastronomie”.
Ceea ce înțelegem prin gastronomie
Arta de a pregăti o masă bună și de a te bucura de ea ca un cadou. Omul este un gourmet prin excelență; rațiunea și fantezia însoțesc gura și stomacul, este o percepție rafinată și include o lectură estetică și artistică.
În actul de a mânca toate simțurile sunt implicate, procesul senzațiilor pe care le percepem atunci când gustăm un fel de mâncare este foarte complex, unde intervin capacități înnăscute și dobândite, care se dezvoltă și interacționează de-a lungul vieții. Aceste senzații depind, pe de o parte, de abilitățile noastre și, pe de altă parte, de mâncarea în sine.
Dacă nu există referințe anterioare, aceasta nu poate fi comparată, astfel încât analiza va fi parțială. Când percepeți pentru prima dată un stimul, primul lucru pe care îl detectați este dacă vă place sau nu, apoi apar nuanțe secundare. Cum ne folosim simțurile atunci când evaluăm un fel de mâncare?
Privelistea
Este primul sens care intră în joc atunci când placa ajunge la masă, prin ea avem acces la o serie de elemente care constituie compoziția plăcii:
- Suma servită
- Identificarea produsului și a preparatelor acestuia
- Organizarea articolelor de pe farfurie
- Formele elementelor
- Culorile și nuanțele produselor
Cu ochii noștri „mâncăm”, ne face să ne simțim sau nu mâncând, funcționând în acest sens ca un regulator al apetitului; dar este un sens care ne înșeală prin el însuși, deoarece, de mai multe ori, nu ne permite să măsurăm cantitățile și cerem în exces.
Simțul mirosului
După ce apreciem vizual felul de mâncare, continuăm să îi simțim aromele; ființa umană este capabilă să distingă aproximativ 20.000 de mirosuri diferite, fiecare dintre ele având 10 sau mai multe grade diferite de intensitate. Concentrația tuturor aromelor de pe farfurie este ceea ce simte mirosul mesei atunci când farfuria este în fața lui, adică armonia farfuriei. Acesta este unul dintre simțurile mai puțin utilizate în gastronomie, deoarece nu suntem obișnuiți să mirosim felurile de mâncare când ajung la masă, nu este potrivit în adunările sociale.