Mâncând acasă cu mâncare cu stea Michelin, pandemia accelerează sosirea înaltei bucătării
A vorbit despre decolarea mâncare de luat masa în bucătăria înaltă, Dar adevărul este că intrarea restaurantelor de nivel în activitatea de livrare, dominată de lanțurile de fast-food, fusese foarte timidă până acum.
A fost nevoie de o pandemie pentru ca prezențele guru-urilor restaurantului digital, care până acum nu serveau decât pentru a umple golurile gratuite din congresele de gastronomie, să devină o realitate palpabilă. Cu forța atârnă.
În timp ce multe lanțuri mari de restaurante chiar și-au anulat operațiunile la domiciliu, alți mici antreprenori au văzut ca livrarea - singura activitate permisă în timpul stării de alarmă pentru afacerile din domeniul ospitalității - să fie tabel salvator. Și există deja multe restaurante cu stele Michelin care au sărit în căutare.
Partenerii lui Gofio au văzut clar din primul moment: era timpul să lansăm livrarea, un proiect care fusese deja planificat, dar care nu se concretizase niciodată din cauza lipsei de timp.
Est Restaurant din Madrid cu preparate din bucătăria canariană, care a avut premiera unei stele Michelin în cea mai recentă ediție a ghidului, și-a inaugurat livrarea în urmă cu două săptămâni, cu marca proprie: El Lagar x Gofio. Și, spre deosebire de majoritatea companiilor, a ales să-și lucreze propriul site web, disociindu-se de managerii de livrare.
„Nu este același lucru să fii în Deliveroo, că jumătate din omenire are aplicația pe mobil, decât să o faci singur, dar este un fel de declarație de intenție”, explică el pentru Directo al Paladar Cruce sigură, Gofio bucătar. „Livrarea 100% este un teritoriu de tip fast-food și am simțit că putem face ceva total nou, astfel încât mâncarea să ajungă acasă neatinsă ".
Pentru a comanda mâncare la El Lagar trebuie să rezervați un interval de timp pe site-ul lor și să comandați în avans. La ora aleasă, un livrator aduce mâncarea, separate în multe pachete, că trebuie să se adune acasă.
Cel mai dificil a fost proiectează întregul concept în mijlocul unei pandemii, și a pus-o la punct cu doar trei persoane. „Martie a fost o hecatombă, nimeni nu știa ce se va întâmpla”, explică Cruz. „Companiile care distribuiau în mod normal nu mai funcționau și ne-a luat mai mult de două săptămâni să primim primul ambalaj de marcă”.
Bucătarul consideră că bucătăria înaltă se poate face doar in situ, pentru că „este fragil și imposibil de luat acasă”, dar da există feluri de mâncare de calitate care pot fi servite în stare bună acasă - este modest, mâncărurile pe care le-am încercat sunt cu adevărat incredibile. „Nu este același lucru, este ceva nou”, insistă el, dar „a ajuns să rămână”.
Și, în cazul în care cineva avea dubii, oamenii sunt mai mult decât dispuși să plătească un bilet mediu de 30 de euro de persoană pentru o masă de livrare, mai ales atunci când oferiți vinuri canare imposibil de găsit în altă parte. "Explorăm de două săptămâni și dacă acesta va fi scenariul, am putea ridica ERTE, deoarece facturarea nu este neglijabilă", recunoaște Cruz.
Mâncare pentru a termina de gătit acasă
Livrarea are multe fețe și nu toate restaurantele au ales să servească preparate gata consumate. Cei trei parteneri ai bucătăriei 154, care operează patru restaurante din Bucătăria asiatică în Madrid, au avut un comitet de criză pe 10 martie, chiar înainte de declarația stării de alarmă și au văzut clar că serviciul la domiciliu este ultima speranță. Dar s-au gândit la asta de la început într-un mod diferit față de majoritatea restaurantelor.