Cum a degenerat muesli-ul și ce trebuie făcut pentru a-l deosebi pe cel sănătos - #AdrianCormillot
S-a născut la fel de puțin ca un măr cu câteva linguri de fulgi de ovăz și nuci. Astăzi, mai bine faci un master dacă nu vrei să iei acasă o mână de zahăr și un exces de grăsimi saturate.
Oricine s-a angajat în căutarea micului dejun perfect, ca și când ar exista o formulă magică, a fost chinuit de recipientele cu muesli de pe raftul pentru cereale. Acolo, susținând strigând, muesliul bogat în proteine concurează cu cel atins de grația fructului, muesliul bogat în fibre rivalizează cu cel organic și cu cel care se revarsă cu antioxidanți ... ce să spun despre acest cuvânt fetiș care promite tot felul a binecuvântărilor biochimice. Apoi, este musliul inteligent, cel înțelept pe care se preface că îl mituiește cu niște chipsuri de ciocolată. Latura întunecată a muesli-ului. Ce ar spune Maximilian Oskar Bircher-Benner? Ce a mai rămas din mica sa puritate?
Da, cu „purecito” a botezat combinația, la rândul ei derivată din Apfeldiätspeise sau „fel de mâncare dietetică cu mere”, în limba elvețiană. Mult mai bine să folosești cuvântul Mus, „pur”, în spaniolă, cu diminutivul li. Unde se duce? Muesli este scurt, concis, mai ușor de pronunțat chiar și pentru compatrioți, atrăgător chiar și pentru un spaniol. Întotdeauna a existat marketing. Nici ingeniozitatea nu a lipsit niciodată: nu a fost invenția sa, originea sa datează, spun ei, la una dintre plimbările medicului prin munți, una în care a observat un terci local rudimentar pe care l-a mâncat un cioban. Din ea s-a născut rețeta pentru 2 sau 3 mere feliate, o lingură de ovăz și alta de nuci, conform cărții sale din 1926 Rețeta originală. Ca să completez, am adăugat sucul de la o jumătate de lămâie și o lingură de lapte condensat sau miere. Mâncarea a fost adăugată la meniul clinicii sale, dar nu ca un mic dejun, ci ca un aperitiv la începutul fiecărei mese. De parcă ar fi un medicament.
În 1959, industria alimentară a decis să transforme ideea într-un „aliment sănătos pentru întreaga familie” (acesta a fost, în mod literal, hype). Swiss Somalon AG a lansat Bio-Birchermuesli, care în anii 1960 a fost extinsă în alte țări europene, precum Olanda, Anglia și Germania. În anii șaptezeci, pentru a se consolida pe piața SUA și a se adapta la gustul acelei țări, au încorporat musli crocanți, care aveau mai puține fructe și mai multe cereale prăjite, în special ovăz și porumb. De parcă îndepărtarea fructelor nu ar fi fost un afront suficient, zahăr și ulei s-au adăugat amestecului pentru a-i oferi o textură de churruscada similară cu granola (aceasta este foarte asemănătoare cu muesli-ul, numai că se coace până când este crocantă). Formula a avut un succes atât de mare încât este în prezent cea mai răspândită.
Dar, deoarece nu există o listă fixă de ingrediente, fiecare producător adaugă orez pufos, fulgi de orz, grâu, vrajă, semințe (dovleac, floarea-soarelui, in, chia ...), nuci (nuci, migdale, alune ...), fructe deshidratate (mai există mere, dar și stafide, nucă de cocos, banană, zmeură, afine, curmale ...), chipsuri de ciocolată, fructe confiate și îndulcitori diferiți, de la miere la sirop de flori de nucă de cocos. Ce ar spune dr. Bircher-Benner despre asta? Dacă ceea ce căutați este mâncare sănătoasă, mai bine faceți un master în etichete nutriționale și industria alimentară.
De la muesli remarcabili la amestecuri de suspans
Pentru a separa grâul de pleavă, primul lucru este să puneți lucrurile la locul lor. Cu alte cuvinte, vezi dincolo de pretenții. Unele produse conțin ingrediente bogate în proteine, cum ar fi nuci și semințe, și ajung la 15 grame pe porție, comparativ cu 3 pentru versiunea aceluiași brand care pariază pe zmeură. Acum, sunt cele 3 proteine puține? Ei bine, nu; un iaurt adaugă 4,6 grame de proteine. În schimb, mai multe nuci reprezintă mai multe kilocalorii: 150 în combinație cu zmeură, comparativ cu 210 în versiunea proteică.
În ceea ce privește obiceiul de a crește dimensiunea fontului de fiecare dată când trebuie scris cuvântul „fructe” (la ora 5), este clar că dacă banana, curmalele și nuca de cocos sunt condimentate cu zahăr sau miere, soluția este departe de a fi sănătos. Produsele organice „nu conțin mai mulți nutrienți și nici nu garantează un impact mai mic asupra mediului. Nici nu vor avea un gust mai bogat decât unii care nu sunt ", spune Virginia Gómez Sánchez, mai bine cunoscută sub numele de Dietist înfuriat; Și că coacăzele, zmeura și afinele sunt bogate în vitamina E se potrivesc bine cu proprietatea antioxidantă, dar la fel o piersică de casă și nimeni nu se gândește să o scaldă în miere atunci când este plasată între piept și spate. Ținând cont de toate acestea, vă ajută să nu vă lăsați lăsați de publicitate. Bon. Și acum asta?
Nucile nu sunt singura modalitate de a adăuga proteine la muesli: un iaurt normal contribuie cu 4,6 grame la farfurie.
Nucile nu sunt singura modalitate de a adăuga proteine la muesli: un iaurt obișnuit adaugă 4,6 grame pe farfurie.
Nu este vorba de numărarea fulgului cu fulgi, dar examinarea compoziției nutriționale este o modalitate bună de a distinge care sunt produsele cele mai sănătoase, care sunt pur și simplu acceptabile și unde se află capcanele nutriționale. O primă frontieră a fost subliniată de OCU într-o analiză din 2016, care face distincția între muslii obișnuiți și crocanți - amintește că a doua s-a născut pentru a mulțumi palatelor din anii șaptezeci, îndepărtându-se de terciul original. Primul conține mai puține grăsimi și zahăr (7,8% și, respectiv, 18,1% în medie) și oferă aproximativ 148 kilocalorii pentru fiecare porție de 40 de grame, pentru 178 de crocante. Omologul este că este mai insipid și absoarbe mai bine laptele, de aceea ajunge să devină pur ... Cel crocant are, în medie, mai mult decât dublul grăsimii (16,6%) și o cantitate mai mare de zahăr (23 % in medie).