Mănâncăm mai puțin de jumătate din leguminoase ca acum 25 de ani
Pentru Alfonso Clemente (CSIC) *
Acum că 2016 este Anul internațional al leguminoaselor, este un moment bun să ne amintim că Spania este una dintre țările europene în care sunt consumate cel mai mult. Cu toate acestea, în ultimele decenii, s-a înregistrat o scădere cu peste 60% a aportului acestor leguminoase, conform datelor de consum ale gospodăriilor spaniole colectate în Panoul de consum alimentar al Ministerului Agriculturii, Alimentației și Mediului.
La începutul anilor 1990, se consumau în medie 7,4 kilograme de leguminoase de persoană pe an și erau folosite în bucătăria tradițională aproape zilnic. În 2014, au fost consumate 140.888 de tone, 3,1 kilograme de persoană pe an, adică mai puțin de jumătate decât în anii 1990. Aceste date sunt independente de statutul socioeconomic al indivizilor și de dimensiunea orașului în care locuiesc.
Leguminoasele precum nautul, linte, mazăre și fasole sunt recunoscute ca surse de proteine, amidon, fibre, vitamine și minerale. În plus, unele dintre componentele sale bioactive exercită proprietăți preventive în boli precum diabetul de tip 2, hipercolesterolemia, hipertensiunea, obezitatea, bolile inflamatorii și cancerul.
La clasamentul celor mai consumate leguminoase Năutul (1,25 kg/capita), fasolea (0,93 kg/capita) și linte (0,93 kg/capita) se află în prezent în gospodăriile spaniole. Această scădere semnificativă a consumului de impulsuri poate fi cauzată de numeroși factori, inclusiv modificări ale modelelor socio-economice, modelelor de producție și stilului de viață al cetățenilor. Acest lucru trebuie corectat cu politici de promovare a unei diete sănătoase, precum și prin măsuri de adaptare la noua piață cu produse orientate către preferințele actuale ale consumatorilor.