Mănâncă unt pentru a pierde în greutate și pentru a-ți îmbunătăți producția de hormoni

Scris de Néstor A. Leal vineri, 18 iulie 2014. Arhivat sub Nutriție

Cazul controversat al demonizării grăsimilor saturate.

pierde

Pe 12 iulie 2014, revista Time a publicat un articol intitulat „Încetarea războiului asupra grăsimilor” scris de Bryan Walsh. A fost un articol controversat, cu toate acestea comunitatea WAPF, Paleo, Primal și liderii lor de opinie s-au bucurat să vadă mostre de adevăr în mass-media.

Știi cum se face untul?

Acum câțiva ani, socrul meu a venit acasă cu vestea tristă că una dintre vacile sale de la fermă și-a pierdut vițelul în timpul nașterii. Veterinarul i-a spus că trebuie să mulgă din vacă tot laptele pe care l-a generat în mod natural pentru vițel, altfel vaca ar putea suferi de inflamație și ar putea să se îmbolnăvească. Mulgem rapid vaca câteva zile. Uitase de mirosul și textura laptelui crud. Amintirea aceea am avut-o în copilărie. Nu am fost niciodată un fan al laptelui, dar îmi amintesc perfect acasă la bunici. Lichidul pe care l-am obținut a fost cu adevărat complet diferit de ceea ce se poate obține astăzi în supermarket.

Noua sarcină: ce să faci cu laptele? În primul rând, deoarece laptele era întreg, socrul meu ne-a cerut să investigăm cum să facem unt. L-am sunat repede pe bunicul meu pentru a-l întreba cum a făcut-o la ferma sa cu zeci de ani în urmă. Instrucțiunile au fost: fierbeți laptele și răciți-l repede dacă ne preocupă pasteurizarea. Apoi lăsați-l în frigider pentru a permite smântâna să se separe și să plutească până la partea superioară a recipientului. În cele din urmă a trebuit să scoatem crema din recipient. Odată ce am luat crema separat, a fost distractiv. Aveam două opțiuni.

1. Puneți crema în blender. Micul unt care ieșea s-ar înmuia în paharul blenderului și îndepărtarea acestuia ar fi dificil.
2. Puneți crema într-un borcan de sticlă și scuturați-o energic până se formează untul și se aglomerează.

Am decis să optăm pentru opțiunea 2. După două ore de vizionare la televizor, în timp ce ne agitam pe rând, ne-am trecut prin minte idei despre cum să facilităm tremurul fără să ne obosim brațele. Este posibil să legați barca de cauciucul mașinii și să mergeți la plimbare? Nu, prea riscant. Am continuat până am observat în cele din urmă că grăsimea se aglomera. La sfârșitul celor trei ore de muncă am obținut ceea ce consideram literalmente aur. Am primit de fapt aproximativ 3 linguri de unt pe care le-am împărțit la cină. Aromă? Ceva special. Diferit. Ai putea aprecia ceva de genul unei arome „de munte”. Evident din cauza hranei de pășunat a vacii. Pe scurt, a fost o experiență educațională bună. Am învățat de unde provine și cum se face untul și, cel mai important, am învățat să prețuim producția după marea muncă pe care ne-a costat-o. Astăzi, mașinile centrifuge sunt utilizate pentru automatizarea producției.

Ce este untul?

Din descrierea de mai sus se poate deduce că untul este grăsimea sau „untul” laptelui integral. În mod curios, o asociem cu grăsimi saturate, însă compoziția sa este de aproximativ 63% saturată, 26% monoinsaturată și 4% polinesaturată. Un alt fapt curios este că asociem untura cu grăsimi saturate, însă compoziția sa este următoarea: 39% saturată, 45% mononesaturată și 11% polinesaturată. În cercetările mele nu am putut găsi o grăsime care era în mod natural 100% saturată. Dar grăsimile saturate nu sunt rele, dimpotrivă, sunt mai stabile și mai puțin predispuse la oxidare și la rânced.

Se pare că untul este bogat în vitamina A, conține și vitaminele D, K și E. Toate aceste vitamine sunt liposolubile, ceea ce înseamnă că singura modalitate de a le obține este prin consumul de grăsimi. În plus, conține folat, niacină, ribloflavină, tiamină, vitamina B6, acid pantotenic și vitamina B12. Conținutul său de minerale variază în funcție de dieta animalului, dar poate conține calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc și seleniu. Ah! și dacă este o vacă, oaie sau capră de fermă, poate fi o sursă bună de omega 3 și, în plus, de iod. Untul liber este bogat în acid linoleic conjugat. Potrivit Mary Enig, untul conține mai multe grăsimi antimicrobiene. Conține un acid gras cu lanț scurt care inhibă creșterea ciupercilor, acidul lauric care este un acid gras cu lanț mediu antiviral, glicolipide cu proprietăți antiinfecțioase și CLA (acid linoleic conjugat) cu proprietăți anti-cancer. Nu știu despre tine, dar văd mult conținut de valoare nutrițională aici. De asemenea, este delicios în orice mâncare.

Conform tabelelor energetice, 100 de grame de unt furnizează 717 kcal. Cu toate acestea, nu sunt un susținător al dietelor care restricționează caloriile, deoarece acestea sunt contraproductive și acesta este un subiect lung pentru un alt articol, așa că nu mă preocupă conținutul de calorii. Ce pot împărtăși este experiența mea, în calitate de consumator pasionat de unt, este un aliment complet și satisfăcător. Îmi menține nivelul de glucoză stabil, îmi dă energie toată ziua, iar când încep ziua cu un aport ridicat de unt nu am pofte și nivelul de foame este normal. Consum cantități bune de unt de câțiva ani acum și profilul meu lipidic este în stare perfectă și am slăbit suficient pentru a ajunge la cel ideal pentru tenul meu.