Mănâncă și trăiește bine cu conserve - APEAL
Și când tehnologia conservei a devenit majoră în secolul al XX-lea, conservele au devenit o modalitate sigură, eficientă și accesibilă de a conserva alimentele și nutrienții vitali - cum ar fi vitaminele și acizii grași - pentru milioane de oameni.
De atunci, au fost dezvoltate multe noi formate de ambalare, dar cutia este încă acolo. Deși există cei care îl asociază fundamental cu alimente de bază sau poate cu produse cu valoare redusă, faptul este că oțelul pentru containere și oțelul vor continua să ocupe un loc foarte important în ambalarea alimentelor timp de mulți ani, facilitând accesul la alimente variate, hrănitor și de înaltă calitate pentru oamenii din întreaga lume.
Un proces care rezistă testului timpului
Primele conserve au apărut în secolul al XIX-lea, ca urmare a nevoii de conservare a alimentelor în timpul marilor expediții maritime. Au revoluționat dieta marinarilor și au pus capăt problemei scorbutului, deoarece aceste conserve conservau o parte din vitamina C.
Astăzi, tehnologia conservei ne permite să conservăm alimentele și să protejăm calitatea sa nutrițională pentru perioade lungi de timp, la temperatura camerei.
Procesul constă în încălzirea conservelor închise ermetic pentru a steriliza alimentele pe care le conțin și continuă să fie una dintre cele mai sigure și mai răspândite metode de menținere a proprietăților sănătoase ale alimentelor.
De-a lungul anilor, acest proces a continuat să fie rafinat, cercetările ne-au îmbunătățit înțelegerea efectelor tratamentului termic, iar fabricarea containerelor din tablă de tablă a crescut în rafinament.
În ceea ce privește securitatea, procesul a rezistat testului timpului. Industria modernă a ambalajelor este extrem de bine controlată. Atât produsele, cât și instalațiile de producție sunt supuse unor inspecții regulate, în special la nivel microbiologic. Dacă vorbim despre analiza riscurilor, nu au existat cazuri de botulism din 1918, dintre 700 de referințe identificate. Cu alte cuvinte, atunci când cumpără conserve, consumatorii pot fi siguri de calitatea și siguranța acestora.
Unul dintre avantajele conservării alimentelor este că sterilizarea prin căldură nu schimbă macronutrienții; adică proteinele, lipidele și carbohidrații din conservele alimentare.
Produsele conservate rețin aproximativ 70% din vitamine, o cifră apropiată de conținutul prezent în alimentele proaspete care sunt depozitate timp de câteva zile înainte de a le consuma (vezi diagrama).
Cu practicile moderne de agricultură, recoltare și ambalare, fructele și legumele sunt conservate în cel mai scurt timp după recoltare. Adesea nu trec mai mult de două sau patru ore, deoarece multe fabrici de conserve sunt situate foarte aproape de zonele de creștere.
Această procesare rapidă ajută la conservarea majorității calităților nutriționale și organoleptice originale ale produselor și limitează pierderea vitaminelor solubile în apă (vitamina C și vitamina B).
În mod similar, multe soiuri de pește, cum ar fi somonul, tonul sau sardinele, sunt conservate la scurt timp după ce au fost capturate. Procesul păstrează, de asemenea, substanțe nutritive benefice, cum ar fi acizii grași omega-3, care sunt conservați într-un procent ridicat datorită conservării.
Progrese recente în cercetare
În încercarea de îmbunătățire continuă a procesării alimentelor conservate, au fost efectuate lucrări de cercetare extinse, care au vizat mai ales îmbunătățirea nivelurilor anumitor nutrienți în timpul procesului de conservare.
Oamenii de știință au demonstrat că procesele de conservare conservă o serie de vitamine și substanțe nutritive importante.
Legume și folate
Acidul folic sau vitamina B9 joacă un rol esențial în producția de material genetic (ADN și ARN) și aminoacizi necesari creșterii celulare. Aceasta explică importanța sa critică în timpul diferitelor etape ale vieții. Are un rol important în formarea celulelor roșii din sânge și în funcționarea sistemului nervos și imunitar.
Produsele vegetale și în special legumele sunt principala sursă de aport de vitamina B9. Mai multe studii recente au arătat că fasolea verde și spanacul își păstrează aproximativ 70% din folat în timpul procesului de conservare. Pierderea are loc în special în timpul albirii și este similară cu ceea ce se întâmplă atunci când aceste legume sunt gătite acasă.