Mănâncă în siguranță și sănătos, potrivit Beatriz Robles „Există mai mulți agenți patogeni în bucătărie decât în toaletă”
Numarul Beatriz Robles (León, 1981) este o comoară pe agenda oricărui jurnalist care se dedică mâncării. Indiferent în ce mizerie se află, ea este întotdeauna dispusă rezolva orice întrebări a mass-media privind securitatea alimentară sau nutriția, rapid și riguros. Nu este surprinzător că este din ce în ce mai frecvent la televizoare, radio și presa scrisă, cum ar fi Directo al Paladar, care merg frecvent la el.
Din această intensă muncă de diseminare a luat naștere Eat Safe Eating Everything (Planet), un ghid practic în care Robles explică cele mai frecvente greșeli pe care le facem în bucătărie, în ceea ce privește siguranța alimentelor. Erori, din păcate, încă foarte frecvente, ale căror consecințe sunt, în general, a diaree deranjantă, dar pot duce la situații mult mai complexe.
Robles a devenit interesată de această chestiune după aceea suferiți de salmoneloză, una dintre cele mai frecvente intoxicații alimentare, care poate duce la probleme grave de sănătate: „Am început să mă gândesc cum se poate merge atât de rău cu un aliment”.
Ulterior au venit studiile de Știință și Tehnologie și Alimentație și Nutriție Umană și Dietetică, cariere care au făcut din popularizare un fel de pepito greier siguranța alimentelor. Și să vezi cine o numește acum grea pentru că repetă până la greață importanța, de exemplu, a te spăla pe mâini.
„Ca totul, tindem să supraevaluăm lucrurile pe care credem că le facem bine și subestimează-i pe cei care greșim ”, explică Robles. „Este o prejudecată în percepția noastră foarte comună. Dar este adevărat că minimizăm importanța celor mai elementare linii directoare, cum ar fi spălarea mâinilor, la fel de evidentă. Dar este vital. Dacă nu avem mâinile curate, tot ceea ce industria alimentară a făcut înainte pentru a aduce alimente sigure o vom strica în veriga finală, care este noi. Nu contează ce facem după aceea ".
O sarcină invizibilă, dar vitală
Medicii avertizează despre importanța spălării mâinilor de secole, dar se pare că, din cauza pandemiei, am căzut de pe cireașa de pe tort. Da Fiecare nor are contur de argint.
„Cu această criză se pare că am realizat asta există ceva numit siguranța alimentelor: Cineva trebuie să facă ceva pentru ca mâncarea să ajungă la noi în siguranță ”, explică Robes. „Dacă nu există criza alimentara este pentru că există aceste mecanisme de control și sancționare, atât la nivel legislativ, cât și în cadrul industriei în sine ”.
Mecanisme care, din păcate, nu funcționează întotdeauna. Se pare că a trecut o eternitate, dar mai sunt câteva săptămâni până la prima aniversare a celei mai mari crize alimentare din Spania, după infamul ulei de rapiță: cazul cărnii mărunțite contaminate cu Listeria.
„Trebuie să ne gândim la asta cazul Listeria a fost o excepție și că există pirați în toate sectoarele, care își prioritizează propriul beneficiu asupra sănătății ”, explică diseminatorul. „Cu cât știm mai multe detalii despre acest caz, cu atât este mai clar că au fost adevărați infractori în ceea ce privește siguranța alimentelor și sănătatea publică”.
Mâncați în siguranță Mâncând totul: un ghid pentru a mânca în siguranță și pentru a evita cele mai frecvente greșeli pe care le facem în bucătărie (non-ficțiune)
Cazul fleică a făcut cunoscută populației generale o problemă care se afla pe masa experților de ceva timp: creșterea cazurilor de listerioză, una dintre cele mai grave intoxicații alimentare, a cărei incidență este în creștere.
„Listeria afectează mai multe grupuri de risc, în special femeile însărcinate, din cauza consecințelor asupra fătului și a persoanelor în vârstă”, explică Robles. „Având o populație mai în vârstă, este posibil să existe mai multe cazuri pentru acest lucru. Și alte ipoteze sunt că consumăm mai multe alimente decât ceea ce numim „gata de mâncare”, care sunt cei care pot fi cei mai expuși riscului. Listeria crește la temperaturi de refrigerare, iar alimentele gata consumate care nu sunt apoi tratate termic sunt cele care prezintă un risc mai mare ”.
Temperatura este cea mai importantă
Deși, din fericire, observarea măsurilor de siguranță alimentară s-a îmbunătățit în toate verigile lanțului, există anumite tendințe - născute, probabil, din falsul sentiment de securitate pe care l-am menționat - care sunt provocând noi probleme.
Creșterea gătitului la temperatură scăzută și a gătitului crud ne-a făcut să uităm una dintre cele mai de bază reguli de siguranță a alimentelor și aceasta este importanța gatiti bine alimentele pentru a elimina agenții patogeni.