Maltodextrina Dieta ketogenică
În timp ce Autorizația Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) recomandă un aport zilnic de 25 g de fibre pe zi [1] în timp ce Autorizația Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) recomandă un aport zilnic de 25 g de fibre pe zi [2]. Și Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă un aport de fibre de 38 g pentru bărbați și 25 g pentru femeile cu fibre [3, 4]. Ghidurile dietetice actuale pentru fibre de la diferite agenții din organizație se bazează pe dovezi din decenii care susțin aceste recomandări.
O meta-analiză recentă. [5, 6]. În medie, americanii consumă doar mai puțin de 40% din aportul zilnic recomandat de fibre dietetice [7].
Studii de fibre
O meta-analiză recentă. [8] Datele publicate luna trecută au fost reunite din 185 de publicații care implică puțin sub 135 de milioane de persoane/an, 58 de studii clinice și 4.635 de adulți. Din studiile randomizate combinate, s-a demonstrat că un aport mai mare de fibre dietetice reduce masa de grăsimi, scade colesterolul din sânge și scade tensiunea arterială sistolică. Aceste descoperiri au fost, de asemenea, susținute de studii de cohortă care au raportat că aportul de fibre a fost asociat cu o incidență mai scăzută a bolilor de inimă, a diabetului și a mortalității.
În plus, datele arată sprijin pentru relațiile doză-răspuns pentru reduceri semnificative ale mortalității cauzate de toate cauzele, deceselor totale cauzate de cancer, deceselor totale cauzate de bolile cardiovasculare, accident vascular cerebral și incidența cancerelor colorectale, mamare și esofagiene. Având în vedere consistența constatărilor dintre studii și relațiile raportate doză-răspuns și rezultatele finale ale meta-analizei, există un sprijin larg pentru relația cauzală inversă a aportului scăzut de fibre între boala metabolică și este puțin probabil să fie o consecință. a variabilelor confuze .
Ceea ce ar trebui să fie uimitor, sau poate înspăimântător, este că aceste dovezi sunt în mare parte ignorate de un corp în creștere de oameni ceto. Dar fibrele alimentare sunt foarte necesare pentru o dietă ketogenică de succes și durabilă.
Fibre dietetice
Fibrele alimentare pot fi definite din mai multe puncte de vedere. Comitetul pentru nutriție și alimente pentru utilizări dietetice speciale al Comisiei Codex Alimentarius a definit fibra dietetică drept „polimeri de carbohidrați cu 10 sau mai multe unități monomerice, care nu sunt hidrolizați de enzimele endogene din intestinul subțire al oamenilor” [9]. Această definiție cuprinde, de asemenea, subclasele de fibre, cum ar fi amidonul rezistent, oligozaharidele, polizaharidele și alți carbohidrați nedigerabili [10].
Consumatorii sunt din ce în ce mai solicitați alimente cu o varietate de proprietăți specifice, de la săraci în calorii până la săraci în grăsimi, până la săraci în carbohidrați, precum și alte caracteristici care conferă efecte benefice asupra sănătății.
Cu un nou accent pe fibrele dietetice datorită beneficiilor sale din ce în ce mai susținute pentru sănătate pentru microbiom și boala metabolică, industria alimentară a căutat să ofere produse în acest context cu gust și aspect mai bune, precum și beneficii îmbunătățite pentru sănătate. Prin adăugarea de alimente aditivi, în special fibrele alimentare emergente cunoscute sub numele de prebiotice.
¿ Ce sunt Prebioticele?
Prebioticele sunt adesea definite ca polizaharide și oligozaharide nedigerabile care sunt selective capabile să promoveze creșterea bacteriilor benefice producătoare de acid lactic în colon, cum ar fi bifidobacteriile și lactobacilii. Aceste bacterii benefice sunt antagoniste bacteriilor patogene, cum ar fi Salmonella sp., Escherichia coli și Shigella, limitând proliferarea [11, 12]. Un prebiotic este o fibră, dar nu toate fibrele sunt prebiotice. Pentru a fi considerate un prebiotic, fibrele trebuie să îndeplinească criterii specifice, inclusiv:
rezistență la aciditatea gastrică
rezistență la absorbția gastro-intestinală.
reermentarea selectivă de către microflora benefică.
rezistența la hidroliză de către enzimele mamiferelor.
Există o varietate de prebiotice de diferite origini și proprietăți chimice. Unele sunt mai stabilite, iar altele apar. Clasele stabilite de prebiotice includ:
Clasele emergente de prebiotice includ:
Maltodextrină. [13].
Ce este maltodextrina și cum se face?
Este o pulbere albă, non-vâscoasă, higroscopică, uscată prin pulverizare și utilizată ca ingredient alimentar care este utilizată pentru a îmbunătăți textura și simțul gurii diferitelor alimente. Maltodextrina se produce prin hidroliza enzimatică a amidonului derivat din porumb, grâu sau tapioca și este ușor solubilă în apă.
Maltodextrina este un polimer de glucoză care suferă dextrinizare și hidroliză controlată și polimerizare ulterioară. Ca atare, polimerizarea are ca rezultat alte legături care nu se găsesc în amidonul digestibil. Acestea includ legături β-1,6, α-1,2 și/sau β-1,2, α-1,3 și/sau β-1,3 și β-1,4 liniare și ramificate. Prin urmare, re-polimerizarea moleculelor de amidon are ca rezultat maltodextrina rezistentă la hidroliza de către enzimele endogene, rezultând un compus rezistent la digestie și degradare de către enzimele umane [14].