Maltitol, sorbitol și xilitol, ceea ce trebuie să știți despre cei mai utilizați polialcooli
Zaharurile gratuite sau adăugate sunt principalii dușmani din dieta actuală și din acest motiv, mulți dintre noi apelăm la îndulcitori pentru a le înlocui. Industria alimentară folosește frecvent alcooli precum maltitol, sorbitol și xilitol pentru a îndulci zaharurile: vă vom spune tot ce trebuie să știți despre cei mai utilizați polialcooli pentru a înlocui zahărul.
Maltitolul este unul dintre alcoolii de zahăr sau polialcooli cel mai utilizat industrial ca îndulcitor sub denumirea de E-965. Se îndulcește ușor ca înlocuitor al zaharozei sau zahărului de masă și este metabolizat aproape în întregime în corpul nostru, oferind puțin sub 4 Kcal pe gram.
Deși aportul său energetic este aproape similar cu cel al oricărui zahăr gratuit, realitatea este că puterea sa de îndulcire este mai mare, astfel încât să putem folosi o cantitate mai mică și s-a dovedit că nu provoacă același răspuns glicemic ca zahărul, așa că ar fi util pentru diabetici, atâta timp cât nu se consumă în exces.
De asemenea, folosește o modalitate alternativă de a se metaboliza, deci nu este capabil să afecteze ficatul prin aportul său continuu, ci dimpotrivă, la rozătoare s-a observat că maltitolul poate ajuta la prevenirea ficatului gras înainte de o dietă hipergrasă.
La fel ca alți alcooli de zahăr, poate produce simptome gastro-intestinale dacă abuzăm de consumul acestuia, provocând, de exemplu, diaree, flatulență sau balonare abdominală, dar un alt avantaj care justifică consumul acestuia este că nu este cariogen.
Este unul dintre cei mai recunoscuți alcooli de zahăr, utilizat pe scară largă industrial ca îndulcitor conform codului E-420. Oferă în jur de 2,5 Kcal pe gram, deoarece nu este metabolizat complet și este absorbit încet în organism, fiind, prin urmare, utilizat pe scară largă pentru îndulcirea produselor pentru diabetici.