Magia de a face un bun Soufflé - Las Cositas de Amparito; Viață și bucătărie
Soufflé este un fel de mâncare ușor, făcut la cuptor, iar prepararea acestuia constă în doi pași:
Primul pas este combinarea unui sos bechamel cu alte ingrediente și cu gălbenușuri de ou, care oferă sufleului substanța și aroma sa. Aluatul trebuie să fie gros și bine condimentat, iar asta se cunoaște sub numele de „panade”.
Al doilea pas este atunci când albușurile bătute se încorporează până la rigidizare.
Există mai multe sfaturi de care trebuie să ținem cont pentru a obține un sufle bun, acestea sunt:
- Folosiți o matriță rotundă cu pereți înalți și drepți.
- Matrițele trebuie să fie untate, având grijă să fie de jos în sus, spre margini și nu circulare. În acest fel, când sufleul crește, nu va încetini.
- Folosiți făină universală.
- Pentru ca sufleul să nu cadă, nu trebuie să deschidem niciodată cuptorul în timpul gătitului.
- Când a terminat de gătit, trebuie să-l lăsăm să se odihnească în cuptor timp de aproximativ 20 de minute.
- Dacă sufleul este format din legume, de tipul apos, trebuie respectate următoarele recomandări: pentru a evita ca prea mult lichid să nu iasă, legumele trebuie scurse foarte bine, tăiate-le și amestecate cu un sos alb sau beșamel; și apoi adăugați restul ingredientelor.
- Alburile trebuie mai întâi bătute într-un loc moale din mixer, iar apoi viteza poate fi mărită puțin mai mult. Punctul exact este când albușurile se lipesc de telul mixerului.
- Dacă adăugăm smântână, aceasta trebuie să fie la temperatura camerei.
- Când amestecăm albul cu smântâna, trebuie să folosim o spatulă și să o facem cu mișcări moi și învăluitoare.
- Albul este ultimul ingredient de adăugat.
- Deși există și săruri și foarte rafinate, sufleul este prin excelență un desert.
- Sufla trebuie servită proaspăt făcută și prepararea ei trebuie să fie perfectă, astfel încât buretele să se ridice corespunzător.
- Recipientul în care se bat albii trebuie să fie complet curat și fără un indiciu de gălbenuș. În caz contrar, shake-ul va merge prost.
- Când separăm gălbenușurile de albi, trebuie să fim atenți ca nici măcar un vârf de gălbenuș să nu fie încorporat în alb.
- Folosiți recipiente care nu absorb grăsimea.
- Folosiți un recipient suficient de mare și cu fundul concav pentru a bate albii.
- Bateriile electrice sunt cele mai bune și ne oferă mai multe avantaje, cum ar fi să bateți mai repede și fără efort.
- Vom ști că albii sunt la punctul lor atunci când întorc recipientul, nu cade nici o picătură. Trebuie să puneți vasul cu capul în jos și ouăle să nu cadă.
- Puneți amestecul în matriță astfel încât să ocupe doar ¾ părți.
- Rulați un cuțit umed de-a lungul pereților matriței, astfel încât sufla dvs. să se ridice mai ușor.
- Matrița nu trebuie să aibă amprente.
- Scoateți ouăle din frigider cu câteva ore înainte de a le folosi. La temperatura camerei, albii cresc mai ușor.
- Adăugați un vârf de sare când bateți albii, astfel încât acestea să fie mai ferme.
- Așezați sufleul în partea inferioară a cuptorului. O puteți face direct fără a apela la tehnica bain-marie, dar, în acest caz, rețineți că timpul de coacere este mai scurt.
- Pentru a face stratul superior să fie prăjit și irezistibil, acoperiți-l cu puțină pesmet pentru sufleuri sărate sau zahăr pentru dulciuri.
- Păstrați aprins doar fundul cuptorului.
- Din păcate, sufleul nu se mai ridică. Adică, dacă îl puneți din nou în cuptor pentru a-l găti puțin mai mult, nu va crește din nou în dimensiune.
- Un cuptor prea fierbinte va face ca sufleul să crească prea repede și să devină tare. Este necesară o căldură consistentă și moderată.