Magazine mai grase decât proteine

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

Patru mărci înșală greutatea: vând gheață la prețul creveților
Alimentație sănătoasă: nu știm totul
Prezența este neglijabilă și se datorează unei contaminări greu de evitat
Cele mai ieftine au fost mai bune la degustare
Calități compoziționale foarte diferite
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din iunie 1999

Aceste conserve sunt o hrană pre-gătită obținută din amestecul de carne tocată din diferite specii de animale, la care se adaugă bucăți de slănină, pesmet, ouă, făină, sare și alte ingrediente. Pentru a le consuma, acestea trebuie încălzite, mai bine dacă se face încet. Sunt o alternativă bună pentru cei care doresc să mănânce un fel de mâncare consistent și nu au timpul, ingredientele sau expertiza necesară pentru a-l pregăti. Cu toate acestea, din punct de vedere nutrițional și organoleptic, este un produs care merită câteva considerații. Cel mai remarcabil lucru este că unele conserve de chiftele au foarte puțin de-a face cu altele, atât în ceea ce privește calitatea compoziției lor, cât și în beneficiile lor la masă.

În cel mai puțin pozitiv, trebuie remarcat faptul că în aproape toate probele carnea conține mai multe grăsimi (între 6,5% și 16%) decât proteine. Excepțiile sunt Hero și Orlando, cu o compoziție mai sănătoasă. Și că în La Tila, Louriño și, mai ales, în Lozano, carnea era de proastă calitate, datorită excesului de țesut conjunctiv (tendoane, nervi etc.). Continuând cu neregulile, Arroyos și Abricome spun că folosesc carne de vită atunci când analiza nu a detectat nicio urmă a acestui tip de carne în chiftele lor.

În cele din urmă, pare clar că aceste chifteluțe (carnea reprezintă între 60% și 80% din conținutul total, în funcție de mărci) sunt departe de a îndeplini așteptările celor mai puțin pretențioși gurmanzi: doar Orlando realizează „bine” în degustare în timp ce patru mostre nu ajung nici măcar la cele aprobate. Dintre acestea din urmă, Arroyos și La Tila obțin 2 puncte foarte slabe. Cele mai frecvente motive pentru aceste evaluări scăzute au fost dimensiunea redusă a chiftelelor, grosimea inadecvată a tocatului, gustul neplăcut și textura prea moale.

Cea mai bună valoare pentru bani îi corespunde lui Yagón (sunt cele mai ieftine chiftele, folosesc carne de calitate acceptabilă și obțin o trecere la degustare), în ciuda conținutului ridicat de grăsimi (13% din produs). Dar Orlando și Hero (cele două cele mai scumpe, costă de două ori mai mult decât Yagón) sunt, de asemenea, dezvăluite ca opțiuni interesante: chiftelele Orlando au fost cele mai apreciate de degustători, iar carnea lor este de cea mai bună calitate, în timp ce Hero se remarcă prin grăsimea sa mică ( 6,4%) și puterea sa redusă de energie: doar 122 de calorii la 100 de grame. Niciuna dintre aceste trei mărci recomandate nu folosește glutamat (intensificator de aromă) și susțin că nu utilizează niciun alt aditiv.

Mai multe grăsimi decât proteine

Contrar a ceea ce s-ar putea părea, acest produs nu te îngrașă, deși există o mare diferență în puterea energetică a unora și a altor mărci: având în vedere chiftelele împreună cu sosul lor, acestea oferă între 122 și 216 de calorii la 100 de grame de produs, Hero fiind cel mai puțin caloric și Louriño cel mai puțin indicat pentru obezi.

Alte chiftele cu conținut scăzut de calorii sunt cele de la La Tila. Grăsimea este principalul responsabil pentru această valoare energetică, deoarece reprezintă între 6,5% și 16% din alimente, fiind, și de departe, Hero cea care conține cele mai puține grăsimi. Aceste chiftele asigură, de asemenea, proteine de înaltă calitate, între 6,5% (La Tila) și 11% Louriño, dar considerabil mai puțin decât carnea naturală (carnea de porc conține între 18% și 20% proteine). În general, aceste chifteluțe în sos au mai multe grăsimi decât proteine, ceea ce le face mai puțin sănătoase decât alte alimente; fără a merge mai departe, propria carne de porc, vacă sau pui cu care sunt elaborate. Excepția (față de această superioritate a grăsimilor) este făcută de Hero, singura probă cu mai multe proteine decât grăsimile și Orlando, cu cantități similare de ambii nutrienți. Louriño, la rândul său, se remarcă pentru a fi proba cu cele mai multe grăsimi (16%) și cele mai multe proteine, 11%.

În ceea ce privește carbohidrații, acestea variază între 5,2% în Orlando și 9% în Abricome. Dintre acești hidrați, aproape toți provin din amidon adăugat. Conserve (cu excepția Yagón) enumeră acest ingredient ca amidon, amidon sau pesmet.